jxcaipu logo
卤菜花（闽南版水煮三鲜）
18.7万 热度 8 收藏
账毓辜炊接

以闽南著名小吃——漳州卤面的做法为基础，以大骨汤铺底，加入三鲜勾芡，让海鲜的鲜味，骨汁天然的清甜与菜花充分交融，一道卤菜花（北方人说是水煮三鲜）跃然呈现！这是属于闽南人的独家记忆

食材
松菜花 一朵
大骨 一只
三层肉 二两
鲜虾 十只
鱿鱼 一条
西红柿 一个
水淀粉 50克
干贝 30克
香葱 三根
蒜头 两瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    在做这道菜之前，先提前两小时把骨头放焖锅里炖煮，炖好的骨头汤盛出来备用。干贝提前泡水！花菜洗净切好后，滤水五分钟，晾干！tip：花菜要买松花菜
  • 步骤 2/6
    锅里放入少许的油，再放入切好的五花肉开小火逼出油，直至五花肉呈焦糖色状态后再放入切好的蒜头。tip：五花肉开小火逼油其实是很多道菜都可以有的步骤，也是闽南人做菜的一个习惯，此工序让五花肉焦酥的同时可以省点食用油，主要是自制的猪油特别香
  • 步骤 3/6
    放入蒜头翻炒至香味出来后放入切好的西红柿，待西红柿的稠汁出来后放入滤过水的花菜，翻炒三分钟后倒入骨头汤，骨头汤没过花菜即可
  • 步骤 4/6
    待花菜快熟了的时候，倒入一开始洗净的三鲜：干贝，鲜虾，鱿鱼Tip:干贝提前半天泡好水（如果时间来不及，就用开水泡一小时）；鱿鱼切圈，虾记得剪好須洗干净
  • 步骤 5/6
    用小碗装半碗的淀粉，加入凉开水勾厚芡！完了加入少量的盐、鸡精、白胡椒粉。Tip:此时一定要厚芡，因为食材量多，厚芡才能让汤汁浓稠，让花菜充分吸收海鲜的味道
  • 步骤 6/6
    味道调至合适的时候，开大火收汁，洒入切好的葱花盛盘！喜欢吃香菇的，也可以在加入三鲜的过程中一起放入泡好水的香菇。
小贴士

1、有人会直接用开水来煮这道菜，当然也能吃，但其实汤底往往是一道菜的精华所在，所以用两小时熬制的骨头汤绝对是这道菜的点睛之笔！

2、三鲜要在花菜快煮熟的时候再放进去。因为海鲜很容易熟，煮太久的话虾的肉感会变差，所以干贝可以早点放（毕竟耐煮），但虾和鱿鱼最好在起锅前的三分钟放就行

发布于 2019-02-01
119
相关菜谱
写评论