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清淡版水煮肉片
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笛号踪峙绽

说到水煮肉的肉，一定是薄嫩滑溜，咬起来滑嫩不柴。但在外面吃的，往往很麻辣，红油油的一大锅，每次得在冷开水中洗洗后再吃，鲜味无从谈起，为了做出适合家人吃的美食，做一道少油少辣的清淡版的菜式，希望大家喜欢。

时间:10-30分钟
食材
里脊 250g
油 适量
盐 适量
黑胡椒 一茶匙
黄豆芽 50g
蛋清 一个
玉米淀粉 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大骨汤 一碗
八角 适量
姜 适量
油菜 50g
鸡精 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
大葱 适量
大蒜籽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
  • 步骤 2/9
    腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），
  • 步骤 3/9
    将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；
  • 步骤 4/9
    放入油菜及豆芽菜，开大火炒2分钟放盐炒匀；
  • 步骤 5/9
    往锅中放高汤或水，大火烧开；将菜控干水份，找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。
  • 步骤 6/9
    另起一锅开水，将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可
  • 步骤 7/9
    肉片捞在碗里，辣椒粉混合撒上面。
  • 步骤 8/9
    过滤汤水倒进碗里。
  • 步骤 9/9
    另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
小贴士

水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片饮食特点

猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 　　

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　

油菜：是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

发布于 2019-11-26
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