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“无油清淡”版 麻辣水煮肉片
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使人ascend

都知道水煮肉片是道鲜香麻辣炒鸡好吃的渝菜，但我妈觉得太油了完全hold不住，所以在外面和我妈吃饭时很少点这道菜，点了后果就是我妈吃了不舒服然后就叨叨叨数落我。由于特别想吃，就在家里做了这道无油免炒清淡版水煮肉片，适合我妈吃也满足了我的吃货之心。实在好吃，于是这顿吃了三碗米饭…

时间:10-30分钟
食材
后臀肉 400g
红薯粉带 10条
冬瓜 和西兰花的量差不多
土豆 一个
西兰花 1/2朵（个头适中的）
花椒粒 适量（根据个人口味）
辣椒面 适量（根据个人口味）
小米椒 四根
料酒 约15ml
生抽 腌制时约15ml 水煮时约10ml
花椒油 约15ml
盐 2.5茶勺
十三香 一茶勺
芝麻酱 一茶勺
食用油 极少量（只在腌制时用）
耗油 两茶勺
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉冲洗几遍沥水后加入约15ml生抽、极少量的食用油腌制1小时。
  • 步骤 2/9
    土豆刮皮洗净切片。宽粉免泡冲洗几下装盘。小米椒洗净切头。
  • 步骤 3/9
    西兰花洗净切小朵。冬瓜瓜皮切小块。
  • 步骤 4/9
    往锅里倒入适量辣椒面、花椒粒并放入小米椒。
  • 步骤 5/9
    加入适量清水开火煮开。
  • 步骤 6/9
    煮开后立即放入宽粉、土豆、西兰花、冬瓜。
  • 步骤 7/9
    二次煮开后加入15ml料酒、两茶勺耗油、一茶勺十三香、10ml生抽。
  • 步骤 8/9
    调料放好立即放入肉，煮个三四分钟，肉片就熟了。（为什么要在放肉之前放大多数调料，因为猪肉特别容易熟，我怕我放好料肉就已经熟了一大半哈哈哈）
  • 步骤 9/9
    出锅前，放入2.5茶勺盐、一茶勺芝麻酱、15ml花椒油，搅拌均匀即可关火装碗，装碗后撒上少许葱花即可食用。
小贴士

1、垫底的菜随意搭配，爱吃什么垫什么。可以水煮垫底，也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒，后者会影响调好的汤汁，所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒，比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。

发布于 2018-08-08
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