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香辣水煮肉片
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思逸

吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片

食材
小干辣椒 6个
猪里脊肉 250克
青菜 200克（或者其他时令蔬菜）
郫县豆瓣 50克
料酒 25克
淀粉 20克
盐 2克
鸡精 少许
花椒 20粒
葱 适量
高汤（或水) 400克
植物油 大约100克
酱油 3克
糖 少许
蒜 4瓣（去皮切末）
姜 5克（切末）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
  • 步骤 2/9
    青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
  • 步骤 3/9
    葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
  • 步骤 4/9
    炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
  • 步骤 5/9
    锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
  • 步骤 6/9
    加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
  • 步骤 7/9
    将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
  • 步骤 8/9
    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
  • 步骤 9/9
    将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士

1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

发布于 2018-09-04
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