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清香版水煮肉片
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裴春蝶裴

心蓝手制私房菜【清香版水煮肉片】——剩女们的梦幻生活（中）

时间:1-2小时
食材
里脊肉 适量
生菜 适量
姜蒜 少许
小米辣 少许
连枝爆花椒 少许
蒜苗 少许
啤酒 20ml
玉米淀粉 2g
鸡蛋 一个
盐 4g
油 5g
辣椒红油 5g
蒜蓉辣酱 5g
味素 2g
高汤 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
  • 步骤 2/2
    将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新

2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃

3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香

4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

发布于 2019-02-25
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