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川味麻辣水煮肉片
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静谧lump

恩,是热爱,这道菜中藏了热爱,就像自己喜欢的东西,寻寻觅觅总会找到会找到的一样,每次叫外卖水煮肉片,总不会放过最后那一丝麻辣鲜香的肉片。

水煮肉片在外卖界也是一名与小炒肉不相上下的佼佼者,之前和那先生想吃的时候都是叫外卖,叫多了总想自己动手做一盘,适逢今天周五,我和那先生就做了一盘。

其实在家做出一盘麻辣鲜香的水煮肉片并不难,主要是“三椒”与“三香”要爆香、油要足量、肉片煮的时间,注意好这三点,轻轻松松就能做出一道让人吃得酣畅淋漓、浑身顺畅的水煮肉片。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 500g
绿豆芽 100g
油麦菜 100g
芹菜 50g
蒜苗 一根
适量
适量
小米椒 适量
红泡椒 适量
辣椒干 适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
酱油 适量
适量
料酒 适量
土豆淀粉 适量
适量
白胡椒粉 适量
豆瓣酱 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将里脊肉切成小片,洗净,去除血水和杂质,加入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制肉2分钟。
  • 步骤 2/9
    接着两个鸡蛋、50g土豆淀粉调制成鸡蛋淀粉液,倒进肉片里,加入少许植物油搅拌均匀,在腌制5分钟,使肉片更加嫩滑。
  • 步骤 3/9
    配菜油麦菜、芹菜切小段、蒜苗小段、蒜、姜、红泡椒切末。热锅下油,加入配菜大火翻炒20秒断生,中途加入少许食用盐。
  • 步骤 4/9
    制作刀口辣椒,热锅下油,大火把辣椒干、花椒炒香,再用刀将炒好的辣椒干、花椒剁碎。
  • 步骤 5/9
    剁碎
  • 步骤 6/9
    做好配料、配菜,就可以开始煮肉片了,热锅下油,加入蒜末、姜末、红泡椒末中火煸香,再加入一汤勺豆瓣酱,继续中火翻炒出红油。
  • 步骤 7/9
    翻炒出红油后,加入适量的清水,转大火煮沸,少许盐、鸡精、白糖、调味,些许水淀粉勾芡。
  • 步骤 8/9
    放入肉片,转中火煮熟,大概1~3分钟就关火,不可多煮,肉煮老了就口感就不好了。
  • 步骤 9/9
    最后把肉片捞出,倒入高汤,撒上少许刀口辣椒、蒜末、蒜苗末,淋上滚油就可以吃啦!
小贴士

1、“三椒”是指:花椒、胡椒、辣椒,“三香”是指:葱、姜、蒜。

2、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

发布于 2018-12-21
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