jxcaipu logo
麻辣水煮鱼片
7.7万 热度 715 收藏
流年里沉淪以风

麻辣对于我这个出身在四川的人来说，有点迁就，因为我出身在四川，可是生长在河北，但是对与麻辣的诱惑还是非常喜欢品尝的，就是少放一些，没有纯四川人做的那么麻辣罢了。但是做好后非常的好吃，吃的饭都比平时多了一些，再放一些自己喜欢的素菜，一道麻辣、嫩滑、鲜香美味下饭菜就大功告成，现在是夏季，在家中开着空调，享受着佳肴，非常幸福。

时间:10-30分钟
食材
鲜草鱼 980g
黄豆芽 250g
油麦菜 150g
食用油 适量
盐 适量
生姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 3勺
花椒 适量
麻椒 适量
蛋清 1个
辣椒粉 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好鲜草鱼，清洗干净。
  • 步骤 2/18
    剁下头尾，片成鱼片。
  • 步骤 3/18
    鱼肉斜到切薄片。
  • 步骤 4/18
    鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清 把剩下的鱼排剁成几块，另装入容器中，用同样的方法腌制
  • 步骤 5/18
    分别抓匀，腌20分钟。
  • 步骤 6/18
    烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。
  • 步骤 7/18
    捞入大盆中，
  • 步骤 8/18
    油麦菜也焯一下，下锅就捞出来，不能焯的时间太长。
  • 步骤 9/18
    按个人口味撒一点盐，备用。
  • 步骤 10/18
    生姜切片，葱切段，辣椒切段。
  • 步骤 11/18
    炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。
  • 步骤 12/18
    分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。
  • 步骤 13/18
    出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量继续翻炒片刻后，加入热水，再放入少许盐。（加开水后忘拍了）煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。
  • 步骤 14/18
    炒锅里的汤重新煮开后，逐个下入草鱼片。
  • 步骤 15/18
    中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中（开锅即可），出锅时放入少许味精。
  • 步骤 16/18
    锅中重新放入油这次多一些，小火
  • 步骤 17/18
    油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝，小火慢慢炒出香味，注意火不可以大，以免炒糊。 花椒、辣椒快变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
  • 步骤 18/18
    成品。
小贴士

1、草鱼要大一些的才好片肉。

2、要加入开水，

3、切鱼片时底部最好垫上一张厨房用纸，这样就不滑了。

4，鱼片放入后，变色后马上倒出，这样更嫩滑，鱼片也不碎。

发布于 2019-08-27
166
相关菜谱
写评论