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麻辣水煮鱼
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蛋挞

虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿......麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
豆芽 300g
生姜 1块
大蒜瓣 5瓣
大葱 1段
自制麻辣红油 适量
郫县豆瓣 适量
鸡蛋清 适量
红薯淀粉 适量
料酒 少许
香油 适量
泡椒 10个
泡花椒 30粒
干辣椒 30g
干花椒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好原材料
  • 步骤 2/15
    草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
  • 步骤 3/15
    切下两片鱼肉
  • 步骤 4/15
    鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片
  • 步骤 5/15
    将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
  • 步骤 6/15
    生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
  • 步骤 7/15
    将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
  • 步骤 8/15
    锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
  • 步骤 9/15
    锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
  • 步骤 10/15
    加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
  • 步骤 11/15
    放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
  • 步骤 12/15
    放入鱼肉片，煮几十秒即可
  • 步骤 13/15
    倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
  • 步骤 14/15
    锅里倒入适量油烧到9成热
  • 步骤 15/15
    将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
小贴士

一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；

二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

发布于 2020-10-10
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