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麻辣水煮鱼
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容何失意的鸵鸟峦

水煮鱼是一道重庆很出名的一道江湖菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆的渝北区，然后像得了流行感冒一样慢慢流传至全国各地。水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，然后充分发挥辣椒御寒、 去湿的功效，同时用重庆特有的红薯淀粉给鱼片裹浆，使得烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。成菜后的水煮鱼满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
豆芽 250g
油 适量
淀粉 适量
郫县豆瓣 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好食材
  • 步骤 2/25
    先处理草鱼，草鱼处理干净
  • 步骤 3/25
    先顺着脊背切下一半
  • 步骤 4/25
    再切下另一半，剩下中间的鱼骨
  • 步骤 5/25
    取一片鱼身
  • 步骤 6/25
    切下脊骨
  • 步骤 7/25
    剩下的鱼身肉
  • 步骤 8/25
    从尾部开始斜刀切片，
  • 步骤 9/25
    切好的鱼片放入一个大碗中
  • 步骤 10/25
    加入淀粉与料酒
  • 步骤 11/25
    抓匀备用
  • 步骤 12/25
    干辣椒切段
  • 步骤 13/25
    姜、蒜切末
  • 步骤 14/25
    豆芽放入清水中浸泡十分钟
  • 步骤 15/25
    炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香
  • 步骤 16/25
    加入郫县豆瓣
  • 步骤 17/25
    一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了
  • 步骤 18/25
    炒好调料后加入清水或是高汤
  • 步骤 19/25
    大火烧开后转小火熬制五分钟左右
  • 步骤 20/25
    用漏勺把调料渣捞出不用
  • 步骤 21/25
    剩下没有调料渣的汤汁
  • 步骤 22/25
    把豆芽放入锅里煮至断生
  • 步骤 23/25
    捞出放在盛水煮鱼的碗里
  • 步骤 24/25
    把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟
  • 步骤 25/25
    连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。
小贴士

水煮鱼里面的配菜可以根据自已的喜欢来搭配。

发布于 2022-12-19
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