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麻辣水煮鱼
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茂学苔

我和老公都爱吃辣椒，极其偏爱川菜，每一种都让人食欲大开、口水直流，真想马上大快朵颐。喜欢吃，也喜欢做，下面和大家分享水煮鱼片的家常做法。

食材
草鱼 1000g
黄豆芽 500g
鸡蛋 1个
豆瓣酱 2勺
花椒 适量
麻椒 适量
葱 1根
蒜 适量
姜 5片
玉米淀粉 3汤匙
料酒 适量
大茴香 适量
盐 适量
食用油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先鱼要片片，然后加入少许的料酒、盐、淀粉、鸡蛋清腌制一会，另外鱼头和鱼骨也加入蛋清、料酒、淀粉拌匀
  • 步骤 2/5
    豆芽择干净，葱洗干净打结，姜去皮切片，蒜头去皮洗净后剁成蒜蓉，再准备好蒜头、花椒、麻椒、辣椒、大茴等材料 炒锅烧热，放油，下黄豆芽炒至断生，加入适量盐调味，然后盛起
  • 步骤 3/5
    炒锅烧热放油，下花椒、麻椒、大茴炸香，然后捞出一半备用
  • 步骤 4/5
    继续放入干红辣椒、豆瓣酱炒出红油，然后加入清水 ，放入姜片、葱结，再加入鱼头和鱼骨烧开 煮开后，用筷子把鱼片下锅，煮好后(一般煮3-5分钟)将其倒入装黄豆芽的容器中，然后撒上蒜蓉和花椒
  • 步骤 5/5
    另起油锅，下干红辣椒，待油烧热、辣椒炸出香味后，关火，将其浇到蒜蓉和花椒上即可
小贴士

1,肉片一定要薄厚均匀

2,鱼腌制时间可以长一些

3,鱼片下锅后不要总搅拌

发布于 2022-05-11
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