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麻辣水煮鱼
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程捉傅赣棕

老公说你不是说想吃鱼但又闲市场上的是饲料养殖的么.今天出血给你买了条长江鱼让你试试手，新鲜的食材肯定不要浪费的呢。家人都不喜欢吃鱼头，但是鱼头营养好呀，所以可以一鱼两吃，鱼身来做麻辣水煮鱼，而鱼头就来烧个清汤鱼头汤.当麻辣遇到鲜美鱼头汤，人生完美了.

时间:10-30分钟
食材
新鲜长江清波鱼 3斤左右
西红柿 3个
黄瓜 1根
新鲜豆花 1碗
佐料 适量
秘制辣椒酱或郫县豆瓣酱 3瓷勺
大葱 1棵
姜 1块
蒜 1整个
料酒 适量
鸡精 少许
辣椒 半小碗
花椒 1手把
五香粉 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
水淀粉或鸡蛋 适量或2个
小葱 5-8棵
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    宰杀清理切片工作很杂很麻烦那就由老妈的工作
  • 步骤 2/9
    番茄切大块，黄瓜分成四五份切长条，备用
  • 步骤 3/9
    大葱切长条、姜蒜切碎末、佐料备齐准备下锅。只照了一部分
  • 步骤 4/9
    热锅下油五分热时下辣椒花椒和自制辣椒酱、葱姜末、五香粉、加入老抽一点提色而已，生抽题味，佐料炒至出香味加入番茄大火翻炒两三分钟，
  • 步骤 5/9
    加入水.豆花.大葱.鸡精.盐.适量，大火烧开熬煮5-8分钟。有利于番茄出味，豆花入味
  • 步骤 6/9
    再加入黄瓜煮1-2分钟后用漏勺把把食材起锅装盆
  • 步骤 7/9
    放鱼，先放鱼尾跟带鱼骨的鱼肉，烧开后放鱼片大火烧煮2分钟左右.鱼肉变白后就起锅，避免肉质变老
  • 步骤 8/9
    鱼盆中加入小葱丁，锅中下少许油，把剩余辣椒再加入少量花椒.葱姜末.直接淋入鱼盆中.
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

我用的花椒辣椒是再麻辣的，这种辣椒很香很辣.所以成品图看着辣椒少.但很入味，吃货们根据自家辣椒情况而酌量放，鱼肉要提前20分左右腌制是为了入味和去腥，熬煮的汤汁要稍微咸一点有利于菜品入味口感更好，

发布于 2018-08-02
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