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私房麻辣水煮鱼片儿
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suit柔美

这个是去年写的方子，我自己觉得那时候写的不详细，图片也木有拍好，处女座的性格你们懂得，不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的，关键我自己也喜欢吃，后来又做了好多次，总结了一些方法，所以这不就把以前写的不好的给更换了，我是一顿没得辣椒就吃不下饭，这次的做法做出来的真的是很香，你们可以试试哦，别感谢我。。。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 550g
花椒 1g
干辣椒 5g
姜片 10g
蒜片 8g
葱白 10g
黄豆芽 30g
葱花 适量
盐 6g
鸡粉 6g
水淀粉 10ml
辣椒油 15ml
豆瓣酱 30g
料酒 3ml
花椒油 4ml
胡椒粉 2g
花椒粉 4g
食用油 适量
很多调料没写全 看下面就好
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
  • 步骤 2/27
    先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
  • 步骤 3/27
    片好的鱼肉清洗干净血水。。
  • 步骤 4/27
    用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。切完就剩下整张鱼皮哦。。
  • 步骤 5/27
    这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧
  • 步骤 6/27
    草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
  • 步骤 7/27
    把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。
  • 步骤 8/27
    清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
  • 步骤 9/27
    切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
  • 步骤 10/27
    鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
  • 步骤 11/27
    今天就买了小青菜，去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌，所以就它啦，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换，介个问题不值得讨论。。。
  • 步骤 12/27
    自家种的黄瓜啊，吃都吃不完，所以就挑了条嫩的小的，配在里面会很香哦。。
  • 步骤 13/27
    大蒜生姜切末，葱头切断
  • 步骤 14/27
    把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
  • 步骤 15/27
    豆瓣酱切小碎备用
  • 步骤 16/27
    我们现在开始熬制五香油吧，我觉得香料炸过得油特别香，来说炸的方法吧:锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用。。。
  • 步骤 17/27
    炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
  • 步骤 18/27
    再放入干辣椒段，花椒炒香
  • 步骤 19/27
    再加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
  • 步骤 20/27
    加入适量开水，要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油，辣椒油
  • 步骤 21/27
    再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦
  • 步骤 22/27
    然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
  • 步骤 23/27
    大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
  • 步骤 24/27
    将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花
  • 步骤 25/27
    锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火咯。
  • 步骤 26/27
    将热油淋在肉片上即可。。
  • 步骤 27/27
    本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
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发布于 2018-07-24
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