jxcaipu logo
做一碗让你内牛满面的手擀牛肉面（附红焖牛肉的做法）
12.1万 热度 76 收藏
凉白开啊啊唉

在我们的记忆深处，有没有那样一碗面，吃一口，让我们唇齿留香，回味无穷？在我们的记忆深处，有没有那样一碗面，喝一口汤，让我们心心念念，久久不忘？在我们的记忆深处，有没有那样一碗面，闻一下味儿，就垂涎三尺，恨不能马上吃光？(⊙o⊙)…，咳咳，怎么瞎扯起来，排比句没完了？

快说，今天要做什么来吃！哈哈，我想说，在我记忆深处，就有这么一碗面，好吃到让我内牛满面，那就是牛肉面！说来这东西好普通噢，大江南北，不管是街边苍蝇小馆，还是装修气派的饭店酒楼，经常都可以点到这么一碗来吃。可能各地有各自的做法和特点，我今天写的是我自己在家常做的手擀牛肉面。我做这个不敢说让所有人“内牛满面”，起码让吃到它的人都“眼泛泪光”，好吃到哭，有没有？当然是纯粹自己吹牛！但是真的是很好吃哈，每次一做，家里人都是吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗，这个不骗人。

我觉得，一碗好吃到让人“内牛满面”的牛肉面，首先一定要有一锅好吃的牛肉。什么是好吃的牛肉呢？无非就是肉好，味好。别看这几个字简单，真要把牛肉做好吃了，没那么容易的。那今天我就来写一下自己在家做的这碗手擀牛肉面。我做的是红焖牛肉，面条呢，是自己擀的手擀面，供大家参考吧。希望能在你们给自己和家人做饭的时候，它能是一个小小的惊喜:)。

好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu

食材
看步骤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    做红焖牛肉得用牛腩，买回来后，洗净切小块，冷水下锅，焯水去杂质。捞起放一边待用。
  • 步骤 2/18
    坐锅开火，锅内放油，油热后下入待用的牛腩，大火翻炒。
  • 步骤 3/18
    下入葱姜，继续翻炒香。再烹入薄盐生抽、味极鲜酱油、料酒，继续炒。
  • 步骤 4/18
    下入一小勺黄豆酱，继续翻炒香。注意：网上，各个超市都可以买到黄豆酱。
  • 步骤 5/18
    按自己口味下入干红辣椒、干花椒几粒，八角一颗、桂皮一小段、香叶两三片、草果一个，继续炒。
  • 步骤 6/18
    倒入开水（不要用冷水，一定要用开水），以刚刚没过牛腩为准。大火烧开。
  • 步骤 7/18
    然后关火，将锅里的牛腩连同所有的调料和汤汁都倒入电高压锅里。我用的是高压锅专门的“牛肉”模式，不到半个小时就压好了。开锅，放一边待用。注意：用高压锅压牛腩，肉质可以比较熟软好吃，味道更好。用铸铁锅之类的锅具也可以炖牛腩，就是时间会长一些。
  • 步骤 8/18
    另取一个干净的炒锅，坐锅开火，锅里放一点油，油热后下入西红柿。炒香。
  • 步骤 9/18
    然后把压好的牛腩连同所有汤汁倒在炒西红柿的锅里，大火烧开。再下入切好的胡萝卜，翻炒几下。这时火可以稍微调小一点，盖上盖子。
  • 步骤 10/18
    差不多10-15分钟后，汤汁越来越浓了。按自己口味可以下一点盐进去，关火吧。
  • 步骤 11/18
    看，红焖牛肉就做好啦！这个红焖牛肉在我们家是很受欢迎的一道硬菜。红红的，味道非常好。有牛腩，有西红柿，还有胡萝卜，冬天吃再合适不过啦！而且还比较有营养，搭配米饭也是很好滴。但我今天是做牛肉面嘛，所以还不能停。接着往下看。
  • 步骤 12/18
    下面开始做手擀面。（不想自己做面条的，就去外面买现成的来煮，不要纠结，开心就好啦！）手擀面原料：中筋面粉 300g；鸡蛋 1个；纯净水 160 - 170g；盐 一点点。注意：不同面粉的吸水率略不同，请根据自己所使用的面粉情况来微调纯净水的用量。把所有材料投进和面机里，揉成一个均匀、光滑的面团。（手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。）
  • 步骤 13/18
    就是这样了，一定要揉均匀光滑噢。盖上保鲜膜，放室温中醒半个小时左右。
  • 步骤 14/18
    醒好之后，擀成一个均匀的、薄的面片。越薄越好。注意：案板上记得撒面粉哈，要不会粘上的。
  • 步骤 15/18
    然后像叠被子一样，把面片叠几下。每次折叠都要撒一些面粉，防止面片间互相粘上。叠好后，用刀切成均匀的细条就可以了。
  • 步骤 16/18
    打开细条，就是做好的手擀面了。（如图示）。提醒下，记得撒粉噢，防止互相粘上。有了红焖牛肉，又有了手擀面，那下面该做什么呢？煮面条啦！这个我就不多说了。
  • 步骤 17/18
    煮好手擀面，捞起放在碗里，再把炖好的红焖牛肉，以及汤汁也倒进去。放些烫好的青菜吧，点几滴香醋和红油，嘿嘿，开吃！注意：根据自己口味，最后的牛肉面碗里可以加一点点盐，撒一点香葱碎或者香菜碎等。呐，这手擀牛肉面有多好吃呢？没空多说了，先吃去了......
  • 步骤 18/18
    查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
小贴士

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu

发布于 2018-09-21
98
相关菜谱
写评论