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柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）
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图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。比较有特点的是泡芙面糊用了高粉。

相关说明：

香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .

1、加热鲜奶

2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。

3、在2 中加入低筋面粉

4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。

5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠

6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。

食材
●●泡芙面糊 适量
无盐奶油 125g
水 200g
鲜奶 200g
盐 7g
白砂糖 6.5g
高筋面粉 45g
低筋面粉 125g
全蛋 5个份
杏仁碎粒 适量
●●兰姆卡仕达酱 （约20个份）
卡仕达酱 1000g
兰姆酒即朗姆酒（我觉得） 10g
香堤鲜奶油 适量
●●完成 适量
杏仁糖 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    ●●在锅中加入奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖，煮至沸腾。
  • 步骤 2/9
    将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一口气加入1种，迅速混匀
  • 步骤 3/9
    等充分加热后，慢加入蛋，调整面糊硬度
  • 步骤 4/9
    将3装入裱花袋中，呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。
  • 步骤 5/9
    在4上撒上杏仁碎粒，稍微轻压，以上火100度下火210度约烤45分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度月烤35分钟，该泡芙皮彻底烤熟
  • 步骤 6/9
    ●●兰姆卡仕达酱 将卡仕达将搅拌变细滑，加入兰姆酒混合
  • 步骤 7/9
    在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合
  • 步骤 8/9
    ●●完成 将泡芙皮横切，在底的部分挤上混合碾碎的杏仁糖的兰姆卡仕达酱，上面再用星形裱花嘴挤上香堤鲜奶油
  • 步骤 9/9
    上面盖泡芙皮，再撒上糖粉即完成
发布于 2018-11-12
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