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卡仕达酱脆皮泡芙
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一灯大师

脆皮泡芙.脆脆的菜花头.好看又好吃.做法不难我这样的新手都一次成功.希望大家都试试

时间:1-2小时
食材
低粉（泡芙用料） 30g
高粉（泡芙用料） 30g
黄油（泡芙用料） 40g
牛奶或者水（泡芙用料） 100g
细砂糖（泡芙用料） 2g
盐（泡芙用料） 1g
全蛋（泡芙用料） 100g
脆皮 适量
低粉（脆皮） 25g
黄油（脆皮） 25g
细砂糖（脆皮） 25g
卡仕达内陷 适量
牛奶（卡仕达） 250ml
蛋黄（卡仕达） 3个
细砂糖（卡仕达） 50g
低粉（卡仕达） 25g
无盐黄油（卡仕达） 20g
香草精油（卡仕达） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脆皮做法：本人建议先做脆皮再做泡芙.这样对于新手不会手忙脚乱的.毕竟脆皮做好也要放冰箱冷藏的~
  • 步骤 2/9
    黄油放盆里软化.加糖.低粉用打蛋器拌融合.
  • 步骤 3/9
    橡皮刮刀拌匀然后.搓揉成棒状.保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟（如果不做脆皮的就忽略此处）
  • 步骤 4/9
    泡芙做法：低筋加高筋面粉混合过筛.
  • 步骤 5/9
    锅内倒入水.切成小块的黄油.细砂糖.盐.开火加热至所有材料融化沸腾（大概有个 95度）
  • 步骤 6/9
    从火上移开.将过筛的粉类一次全部加入.用橡皮刮刀快速拌成面团.炒菜一样拌哦不能打圈搅拌的！！
  • 步骤 7/9
    再次开中火边加热边不断搅拌.防止烧焦.直到面团生粘性（在锅底结出一层薄膜）.关火.倒入盆里
  • 步骤 8/9
    趁热加入少量打散的蛋液用刮刀搅拌混合.此时留意面团软硬度.蛋液少量多次加入（用不完蛋液液没事）直到变成面糊.挂在刮刀上呈倒三角形
  • 步骤 9/9
    入裱花袋.挤烤盘上.表面涂剩余蛋液.（不涂也行.）
小贴士

菜谱里说的跟搅拌面粉有关的全是像炒菜一样搅拌.不是顺时针搅拌哦~如果不用卡仕达酱做内陷可以鲜奶油加糖打发当陷一样.

发布于 2018-06-14
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