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卡仕达酱
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卖萝卜的小萝北

卡仕达酱是【烘焙甜点】3月学堂第2课的作业。humil老师说：“制作卡仕达酱最好加入少量的香草籽，没有就加入少量的香草精或者挤两滴柠檬汁，或者别的，什么都不加可能会腥哦。”我用了少许的香草粉去腥。

制作卡仕达酱有两种方法:煮的和烘焙的，这次humil老师教的是煮的方法。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰外，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅哦。

食材
草鸡蛋黄 2个
牛奶 150g
低筋面粉 15g
细砂糖 22g
香草粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材。
  • 步骤 2/15
    牛奶里放入香草粉烧热。
  • 步骤 3/15
    蛋黄里加入细砂糖。
  • 步骤 4/15
    用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。
  • 步骤 5/15
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    蛋黄糊里，倒入三分之一的牛奶，边倒牛奶边搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    将搅拌均匀的蛋奶液过筛。
  • 步骤 10/15
    过筛后重新用小火加热，边加热边不断搅拌。
  • 步骤 11/15
    边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。
  • 步骤 12/15
    离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后就可以使用了。
  • 步骤 13/15
    冷却后装入裱花袋。
  • 步骤 14/15
    在饼干上挤出漂亮的花型。
  • 步骤 15/15
    做好的卡仕达酱，味道不错哦。
小贴士

1，做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，也可放入冰箱保存。

2，我用草鸡蛋的蛋黄做的，颜色好像黄了，建议用普通鸡蛋做，颜色应该正好。

发布于 2024-11-04
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