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卡仕达酱旋纹面包
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高岑化

卡仕达酱适合作面包及其它西点芯馅，也可作抹酱，用途广泛，制作简单。自从学会自己制作卡仕达酱就深深滴爱上了它。本篇日志与大家分享一款卡仕达酱旋纹面包，特点：组织宣软，细腻滑爽的卡仕达包芯吃起来奶香蛋香浓郁，甜度适宜，用卡仕达酱装饰面包表面的旋纹更提升了这款面包的卖相

食材
高筋面粉 320g
水 145g
蛋液 40g
自制卡仕达酱 适量
玉米油 25g
精盐 3g
绵白糖 30g
奶粉 9g
安琪耐高糖酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    高筋面粉320G、绵白糖30G、盐3G、奶粉9G、金装安琪干酵母4G、鸡蛋1个（取蛋液40G加入面团、余下的做表面刷液）、玉米油25G、水145G，自制卡仕达酱适量
  • 步骤 2/12
    面包机和面：面包机桶内依次加入蛋液、水、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、面粉，面粉顶端挖个小坑埋入干酵母，启动一个和面程序15分钟至光滑的面团，进行第一次发酵
  • 步骤 3/12
    面团发酵2倍大或2.5倍大第一次发酵完成
  • 步骤 4/12
    取出面团排气后分割成9个剂子
  • 步骤 5/12
    滚圆后表面盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 6/12
    取一松驰好面团擀圆，包入适量卡仕达酱，收口揑合，
  • 步骤 7/12
    收口向下摆放
  • 步骤 8/12
    全部包馅后整形圆形摆入烤盘，放入烤箱内，下面置一碗热水进行二次发酵
  • 步骤 9/12
    二次发酵至两倍大时取出，表面刷蛋液，卡仕达酱装入裱花袋剪一小孔，在面包坯表面挤酱做旋纹装饰
  • 步骤 10/12
    烤箱预热上火180度、下火190度，中层烤20分钟，结束后取出晾于烤网上。制作完成
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    内部组织
小贴士

1、1个鸡蛋除加入面团用量外，留少许蛋液兑一点点水稀释一下，用来刷面包表面。

2、可用保鲜袋替代裱花袋，装入卡仕达酱后，在一个角处剪一个小口，喜欢粗纹的可剪大一点，依个人喜欢。

3、和面时320G面粉加入液体（蛋液+水）总量在185左右，视面粉吸水情况加减。

发布于 2023-01-22
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