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卡仕达酱肉松面包
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安和醉江南倦客

这款面包是完全复制 “导师籣草児” －－－“卡仕达葱香肉松卷” ，除了外形不同外，其它都一样。

当每次看到：“导师籣草児”用的普通面粉做出各种精致的面包时，都会感觉好独特、好神奇；原来普通的中筋面粉也可以做面包，而我们大多数亲们是采用“高筋面粉或面包粉”来完成的。所以一直也很想尝试下：普通面粉与高筋面粉 ，做出来的面包有什么相同和有什么不同之处。

自从上个月兑换过ACA面包机后，就没有再手工揉面了，但这次为了完全体验兰姐的做法，所以放弃机器，向以前一样采用全程手工方式揉面，经过手与面粉的亲密接触，可以很直接感觉到了“普通面粉”与“高筋面粉”的相同之处：同样可以薄膜；不同之处：普通面粉的手感不如高筋面粉细腻，柔软，韧性好，但出来的成品，真是吃不出来它们之间的区别

时间:1-2小时
食材
牛奶 70g
中筋面粉 300g
鸡蛋 1个
白糖 30g
酵母 3g
食盐 1g
玉米油 20g
白糖 10g
鸡蛋黄粉 1个
牛奶 65g
中筋面粉 15g
芝麻 少许
香葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    20克普通面粉+100克牛奶，倒入小锅中
  • 步骤 2/23
    拌匀，小火加热，同时需搅拌防糊锅
  • 步骤 3/23
    熬至浓稠时关火，即为汤种面团，室温晾凉后，放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 4/23
    盆中放入：普通面粉300克+鸡蛋1个+白糖30在+酵母3克+盐1克+玉米油20克
  • 步骤 5/23
    加入70克牛奶，边加边搅
  • 步骤 6/23
    面粉拌成絮状时，再加入汤种面团混合，充分搅拌均匀
  • 步骤 7/23
    放案板上，手工反复搓揉摔打
  • 步骤 8/23
    直至可以拉出簿膜
  • 步骤 9/23
    面团滚圆后放入容器内，采用冷藏发酵20小时左右
  • 步骤 10/23
    取出面团，回温。
  • 步骤 11/23
    稍擀成大片后，放入烤盘，整理跟烤箱一样大小
  • 步骤 12/23
    入烤箱内+热水，发酵至2倍大，
  • 步骤 13/23
    取出发酵好的面团，表面刷蛋液，撒上芝麻和香葱沫 同时预热烤箱：180度上下火
  • 步骤 14/23
    放进烤箱中下层：180度上下火，烤25分钟
  • 步骤 15/23
    时间到，取出面包
  • 步骤 16/23
    此来做卡仕达酱：最一个蛋黄
  • 步骤 17/23
    小锅中加入：白糖10克+面粉15克+蛋黄1个
  • 步骤 18/23
    加倒入65克牛奶，混合均匀
  • 步骤 19/23
    开小火，边熬边快速搅拌
  • 步骤 20/23
    熬成浓稠糊状关火，即为卡仕达酱了，放凉
  • 步骤 21/23
    面包切大块
  • 步骤 22/23
    四周抹上卡仕达酱，再沾满自制肉松
  • 步骤 23/23
    这就是：做好的卡仕达酱肉松面包了
小贴士

1、这款面包采用的普通中筋面粉，并不是高筋面粉，

2、这款面包采用的汤种和面法，确实比直接法更好吃，

3、采用汤种、冷藏发酵，分时间来完成，相比一次成型，时间上要短些。

发布于 2022-09-07
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