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卡仕达酱蓝莓面包
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老师的初号机

感谢美丽的@Nicole老师和@德蒙柯，很开心，能有机会体验“德蒙柯SO-45K全不锈钢电烤箱”，这是新烤箱的第一烤----卡仕达酱蓝莓面包。

“卡仕达酱蓝莓面包”，积聚了两种味道的酱料，用了8寸蛋糕模来做定型，最后的花型象个盛开的花束，真是漂亮又养眼，有点舍不得消灭它呢。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 25g
高筋面粉 250g
酵母 3g
奶粉 10g
蜂蜜 30g
蛋液 25g
牛奶 335g
淡奶油 20g
黄油 25g
蛋黄 3个
糖 75g
蓝莓酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好蓝莓酱；
  • 步骤 2/25
    准备好卡仕达酱材料：蛋黄3个、糖75克、牛奶250克、低筋粉25克；
  • 步骤 3/25
    蛋黄加糖搅匀；
  • 步骤 4/25
    筛入低筋粉搅匀；
  • 步骤 5/25
    牛奶加热至微沸；
  • 步骤 6/25
    慢慢加到面糊中；
  • 步骤 7/25
    边加边搅拌；
  • 步骤 8/25
    然后过筛到小汤锅内；
  • 步骤 9/25
    小火加热面糊，边加热边搅拌直到面糊变得浓稠，卡仕达酱就做好了，放一边待用；
  • 步骤 10/25
    准备好面团材料：高筋粉250克、酵母3克、奶粉10克、蜂蜜30克、蛋液25克、牛奶85克、淡奶油20克、黄油25克；
  • 步骤 11/25
    将牛奶、蜂蜜、奶粉、淡奶油、高筋粉加到面包桶内，微微搅拌匀让所有食材混合，然后暂不开启面包机，静置半小时；
  • 步骤 12/25
    半小时后使用和面功能；
  • 步骤 13/25
    揉至面团可拉开能延展不破的薄膜；
  • 步骤 14/25
    将面团收圆，放不锈钢盘内水浴发酵至原来体积的两倍大小；
  • 步骤 15/25
    取出面团，按压排气，再分割成1大5小的面团，全部滚圆后静置松驰15分钟；
  • 步骤 16/25
    取一小面团压扁后用檊面杖檊成圆形，用小勺瓢入卡仕达酱铺平在圆形面片上半部；
  • 步骤 17/25
    再铺上一层蓝莓酱；
  • 步骤 18/25
    将下半部面片折起盖住上半部份；
  • 步骤 19/25
    从右往左卷起，卷成如图花形；
  • 步骤 20/25
    所有卷好的面团，将大团的放在中间位置，另外5小团排在大团面团周围，如图；
  • 步骤 21/25
    烤箱内用烤盘加热开水，把面团连同模具一并放在烤网上，上下管温度选择旋钮调至0位置，功能选择旋钮调至“发酵”位置，时间选择旋钮扭到40分钟位置，开始二发面团；
  • 步骤 22/25
    40分钟后二发完毕，刷上蛋黄液；（重复刷两次）
  • 步骤 23/25
    放入烤箱中下层；
  • 步骤 24/25
    预热烤箱180度烤25分钟左右至表面金黄；
  • 步骤 25/25
    拿出放后晾脱模即可食用。
小贴士

1、这款面包属于甜面包类型的面包，因此面团只需揉至扩展状态即可；

2、制作卡仕达酱时面糊过筛后再加热，这样出来的卡仕达酱口感会更细滑；

3、花式整型面团使用折叠再卷的方式，这样做是为了更好的包裹住大酱使得面团在烤制过程大酱不至往模具底部渗露；

4、最后脱模用小刀或蛋糕脱膜刀都可以，也可以往模具四周刷上黄油或色拉油，这样更容易脱模。

发布于 2023-01-23
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