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卡仕达酱网网格豆沙面包
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overwhelming地厚

昨天下午在浏览广场时，看到有一位豆亲上传的“汤种奶酪面包”很是喜欢，当时就回贴问豆亲是否发菜谱了（也查阅了菜谱还没有上传），豆亲回答说：“还没有上传，等上传后再告诉我”。可是我太喜欢了，也等不及了，正好是清明小长假休息中，赶紧关了电脑，开始秤食材和面，冷藏发酵。

因为我从来没有做过类似的面包，所以不知道那位豆亲是用啥食材画网格的；在面团发酵的过程中，我边做晚饭边思考：从图片上看，感觉不是色拉酱，也不是纯奶酪。突然想起来，我们上个月刚刚学做的西点酱油“卡仕达酱”，用它一定可以画网格的，哈哈，就这么办了！

待晚饭再正式开始制作过程。由于这几天南京天气突然转凉，使得做面包，发面团就成大问题了，等到三发全部搞定，已经很晚了，幸慰的是：成品出来了，虽不如那位豆亲的漂亮，但自己觉得还算满意呢，也是第一次，如果是第二次肯定会更好了！

当我今天发菜谱时，那位豆亲很守承诺，给我发来了她的菜谱网址，打开后查阅：太巧了，那位豆亲也是采用“卡仕达酱”画网格的～～～

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 190g
中筋面粉 100g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
温水 80g
白糖 40g
食盐 2g
酵母 4g
黄油 25g
吉士粉 10g
红豆沙 适量
蛋黄 2个
白糖 22g
牛奶 150g
低筋面粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    酵母用温水化开后，倒入除黄油以外的主料中
  • 步骤 2/27
    稍揉成面团，加盖入冰箱冷藏发酵
  • 步骤 3/27
    大约发酵了3～4个小时，面团并没有2倍大
  • 步骤 4/27
    撕小块后放入面包机，启动一个揉面程序30分钟，再加入已软化的黄油
  • 步骤 5/27
    启动揉面程序15分钟，可以拉出簿膜即可
  • 步骤 6/27
    启动酸奶程序发酵至2.5倍大
  • 步骤 7/27
    取出面团排气，分割10等份
  • 步骤 8/27
    搓圆，盖膜松驰15分钟
  • 步骤 9/27
    取一面包，包入适量豆沙馅
  • 步骤 10/27
    将四周捏实
  • 步骤 11/27
    结口处向下，压扁成椭圆形
  • 步骤 12/27
    依次做好剩余面团
  • 步骤 13/27
    分二盘：另一烤盘内装入4个面团
  • 步骤 14/27
    送入烤箱发酵，烤箱下面放一盘温水，使空间保持温度和湿度
  • 步骤 15/27
    此时来做卡仕达酱：蛋黄+白糖搅均后，倒入牛奶
  • 步骤 16/27
    搅拌均匀，筛入低筋面粉
  • 步骤 17/27
    拌均后过筛二遍
  • 步骤 18/27
    放至燃气灶上，开小火，边加热边不停搅拌，直至变得浓稠
  • 步骤 19/27
    关火后，加盖迅速放入冷水盆
  • 步骤 20/27
    待凉后，装入裱花袋中，
  • 步骤 21/27
    取出发酵好的面包坯，表面刷层蛋黄液；同时预热烤箱：180度上下火
  • 步骤 22/27
    在面包表面，挤上卡仕达酱，成网格状
  • 步骤 23/27
    送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右
  • 步骤 24/27
    待表面金黄时即可
  • 步骤 25/27
    取出烤盘
  • 步骤 26/27
    放入第二盘面包坏入炉烤制
  • 步骤 27/27
    二盘卡仕达酱网格豆沙面包都已出炉，下面一盘是未刷蛋液的，表面稍暗淡些
小贴士

1、此款面包：在高粉和中粉中，加入了少量的吉士粉，所以颜色看上去微黄

2、此款面包：是采用中种冷藏发酵至扩展，再发酵至松驰，最后三发至烘烤过程，口感很不错

3、正好利用三发的时间做卡仕达酱，时间刚刚好

4、表面挤网格时：可以挤粗点，烤过后更漂亮，我挤的有点细了

5、烤制时间和温度，还视自家烤箱情况自定哟

发布于 2024-12-07
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