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【手工美食】卡仕达酱
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褚夏双勤

卡仕达酱是烘焙和西点中的一款基础酱，用于制作西点馅芯、面包、裱花及抹酱，是烘焙爱好者应该学习的一款自制酱料。卡仕达酱通常会用香草或香草精，不用味道也不会差到哪，我所的就没有用香草，但最后我滴了几滴柠檬汁来降低蛋腥味。

食材
生鸡蛋黄 2个
糖 20g
低筋面粉 15g
牛奶 150g
柠檬汁 数滴
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋黄和糖称量好。
  • 步骤 2/8
    倒入牛奶。
  • 步骤 3/8
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    筛入面粉。
  • 步骤 5/8
    再次搅拌均匀。这步骤之后最好过筛，或者用打蛋器低速搅打过，这样做出来的酱比较细腻。我是用打蛋器搅打1分钟。
  • 步骤 6/8
    隔水加热，同时不停地搅动。
  • 步骤 7/8
    加热到蛋奶糊渐渐浓稠就可以关火了
  • 步骤 8/8
    最后挤入几滴柠檬汁，可去除蛋腥味。
小贴士

用小火或者隔水加热，且边煮边搅，否则会糊或结块。

不易长时间保存随做随用。

发布于 2023-05-05
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