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【手工美食】红丝绒苹果玫瑰蛋糕
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冷骑毛驴追飞机

“经典的红丝绒蛋糕来自美国，也有着很多黄油、糖和色素的一贯做法。我这个“红丝绒”实在算是山寨版的了，没有色素，只用的可可粉和红曲米粉；不用黄油、觉得植物油更健康些；糖量也觉得刚刚好，不腻人，本人不喜欢奶油，所以把蛋糕配上微甜清香的卡仕达酱，用漂亮的苹果玫瑰装饰，都是健康食材，好吃好看哦。

（主料的食材是蛋糕坯的用料，辅料的食材是苹果玫瑰用料以及卡仕达酱）

食材
低筋面粉 90g
柠檬汁 几滴
糖 80g
红曲粉 8g
可可粉 6g
玉米油 50g
鸡蛋 5个
牛奶 90g
低筋面粉 50g
苹果 1个
玉米油 15g
蜂蜜 1小勺
白糖 1汤勺
柠檬汁 适量
卡仕达酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    5个鸡蛋蛋黄和蛋白分离。5个蛋黄加上20g糖搅打均匀。
  • 步骤 2/17
    打匀后的糖蛋黄液中加入牛奶。
  • 步骤 3/17
    再次搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    筛入面粉和红曲粉以及可可粉。
  • 步骤 5/17
    彻底拌匀。
  • 步骤 6/17
    5个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴柠檬汁，把剩余的60g 糖分次3加入，用打蛋器高速搅打，把蛋白打成干性蛋白霜。
  • 步骤 7/17
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中。
  • 步骤 8/17
    翻拌均匀后再取三分之一的蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 9/17
    在倒回剩余的蛋白霜盆中快速翻拌均匀。
  • 步骤 10/17
    倒入模具。我用了两个6寸模具。震出大气泡。
  • 步骤 11/17
    放入预热好的烤箱中，中下层150度20分钟转170度20分钟，（蛋糕爬的非常好，我忘记拍脱模后的蛋糕了）烤好取出倒扣晾凉脱模就可以。
  • 步骤 12/17
    苹果切成船形薄片，放入煮锅，加水，水和苹果一平，再加入一勺白糖和半勺柠檬汁煮到苹果变软，捞出苹果片控干。
  • 步骤 13/17
    用低筋面粉50g，玉米油15g，煮苹果的水（水要晾凉）22g和在一起成面团。
  • 步骤 14/17
    把面团擀长方形薄大饼，在切成小于苹果片宽度的条，每条的长能叠加放入苹果片6片或者7片。放入苹果片。
  • 步骤 15/17
    卷起，放入小蛋挞模具。入烤箱170度，中层20分钟。取出立刻刷上蜂蜜水。（1茶勺的蜂蜜加上一汤勺的凉开水混匀即成蜂蜜水）
  • 步骤 16/17
    取一个烤好的蛋糕（一个圆6寸，一个中空6寸，我用了圆6寸），用刀削去上面1cm厚的一片，用卡仕达酱挤满一圈。（所用裱花嘴随意了）
  • 步骤 17/17
    中间摆上几朵苹果玫瑰花，空隙的地方随意挤上卡仕达酱或者撒上蛋糕碎末（把切下的蛋糕部分搓成碎末就可以），在卡仕达酱上再撒点彩糖珠即可。
小贴士

卡仕达酱的做法：鸡蛋黄2个加上牛奶150g，低粉15g，糖20g混合均匀，隔水加热成浓稠状，趁热挤上小半汤勺柠檬汁即可。晾凉后可装入裱花袋使用，剩余的酱密封冷藏保存，可以涂面包、蛋糕非常美味，三天内食用完。

不喜欢卡仕达酱的可以用打发好的奶油装饰。

上面苹果玫瑰的材料可做7朵玫瑰花，我做的每个玫瑰花7片苹果片。

我这个配方用奶量比较大，烤出来的蛋糕非常宣软。喜欢微实的可以减少牛奶的量。

烤箱的烘烤时间按照自己的烤箱性能调节。

发布于 2024-11-15
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