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迷你版：卡仕达酱泡芙&闪电泡芙（含卡仕达酱方子）
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寒蓝釉

研究了各种泡芙的方子，总结各重点尝试地做了迷你版泡芙，效果很成功。

卡仕达酱全蛋版的，比较白，不过不会浪费蛋白，味道也很棒，还顺便试做了长条的闪电泡芙，有巧克力酱的话，面上可以淋上酱汁，相信味道会更棒。

时间:1-2小时
食材
卡仕达酱配方 适量
黄油 10克
面粉 25克
鸡蛋 1个
纯牛奶 250ml
细砂糖 50克
泡芙方子 适量
低筋面粉 100克
黄油 80克
水 160克
鸡蛋 3个
细砂糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做卡仕达酱，做好可以直接放入冰箱冷藏，然后等泡芙做好直接夹酱就可以了，冷藏后的卡仕达酱很美味
  • 步骤 2/18
    鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，打蛋器搅拌均匀，打至发白，加入筛过的面粉，搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    另起一个小锅，倒入牛奶，加热至沸腾后，把牛奶分2次倒入面糊中，再搅拌均匀；再把搅拌均匀面糊倒回小锅中，小火，一边不停用打蛋器搅拌均匀，也能防止黏锅，直到面糊成浓稠状即可熄火
  • 步骤 4/18
    趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油融化，取出装入容器，封上保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/18
    接下来做泡芙：把黄油、水、白糖和盐放入小锅中，小火加热
  • 步骤 6/18
    加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌，待未沸腾时让黄油慢慢融化水中；水沸腾后，面粉过筛，倒入锅中；用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀即可关火
  • 步骤 7/18
    鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后分几次小量的加入小锅里面糊，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，再搅拌，再倒蛋液，再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑（全手打的过程会比较累，贵在坚持，打好面糊提起尾部会有软峰状）
  • 步骤 8/18
    取菊花花嘴，放入挤袋中，做好的面糊装到裱花袋中；烤盘铺上油纸或锡纸/油布，挤出一个个泡芙坯，中间要留有间距，烤制时泡芙会膨胀变大
  • 步骤 9/18
    挤好的泡芙坯尾部尖尖的，用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可，这样烤出来泡芙会更好看
  • 步骤 10/18
    烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟
  • 步骤 11/18
    预热后，放入泡芙烘烤，时间为25-30分钟
  • 步骤 12/18
    时间需要靠自己观察泡芙上色情况
  • 步骤 13/18
    观察表面已经上色，就可以取出来
  • 步骤 14/18
    泡芙内部是柔软的
  • 步骤 15/18
    待泡芙稍凉后，取小刀在泡芙侧边开一刀
  • 步骤 16/18
    取出冰箱冷藏卡仕达酱，装入裱花袋中，挤入泡芙做夹心，这样就完成了
  • 步骤 17/18
    闪电泡芙（面上还可以淋上巧克力酱）
  • 步骤 18/18
    泡芙（做的比较小，迷你版的，相当于一口一个，这方子可以做30个左右，喜欢大的可以做大点）
发布于 2019-02-05
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