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迷你版红烧狮子头
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阳刚historian

狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。有幸能学习到这道菜的制作方法，考虑到锅浅不太适合油炸打完字，所以我做了迷你版的小狮子头。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 250g
藕 60g
鸡蛋 1/2个
大葱 适量
姜 适量
油 适量
盐 适量
白糖 适量
冰糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
味极鲜 适量
八角 2个
桂皮 1段
五香粉 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗干净先切丁再剁成馅。
  • 步骤 2/12
    葱姜分别切成末。
  • 步骤 3/12
    藕去皮洗净同样切成米粒大小的丁。
  • 步骤 4/12
    把剁好的肉馅、藕丁还有葱姜末全部放入盆里，磕入一个鸡蛋，分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀。
  • 步骤 5/12
    放入白糖，盐，料酒，五香粉，味极鲜酱油，2小勺淀粉，继续往一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 6/12
    手心里沾些水，抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉丸子。
  • 步骤 7/12
    锅中倒入玉米油，七成热时放入肉丸子，炸至表面金黄成型，捞出控油。
  • 步骤 8/12
    在砂锅底铺上姜片、葱段、八角和桂皮，防止粘锅底。
  • 步骤 9/12
    码入炸好的肉丸子。
  • 步骤 10/12
    加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
  • 步骤 11/12
    中火煮开，小火慢炖30分钟，期间要搅拌几次，防止沾锅。
  • 步骤 12/12
    关火，取出狮子头装盘，锅里留汤汁.开小火，用水淀粉勾芡，芡汁浇在狮子头上即可。
小贴士

1、最后汤汁不要留得太少，不然芡汁容易太浓稠。

2、团小肉丸的时候要保持手上有水湿润的状态，这样丸子能很快甩成型。

3、最后装盘时盘底可用生菜叶装饰，更美观。

发布于 2019-11-28
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