jxcaipu logo
红烧狮子头
8.1万 热度 166 收藏
太上老君interior

红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
马蹄 200g
青菜 100g
五香粉 2g
盐 2g
黄酒 20g
姜末 5g
干淀粉 5g
蚝油 10g
红烧酱油 10g
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
  • 步骤 2/14
    马蹄用刀拍一下切碎粒
  • 步骤 3/14
    把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
  • 步骤 4/14
    把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
  • 步骤 5/14
    顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好
  • 步骤 6/14
    已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的
  • 步骤 7/14
    油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。
  • 步骤 8/14
    青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
  • 步骤 9/14
    另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
  • 步骤 10/14
    加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
  • 步骤 11/14
    汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
  • 步骤 12/14
    待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
  • 步骤 13/14
    狮子头煨好了
  • 步骤 14/14
    装盘是把焯好的青菜铺底，放上狮子头，再浇上一些汁就可以享用啦
小贴士

这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。

发布于 2020-09-30
250
相关菜谱
写评论