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红烧狮子头
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负能量阿宁

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

在东北狮子头也可以做成干炸和狮子头砂锅。单个的狮子头就能和豆腐做成汤汁浓郁的砂锅汤菜。但是还是喜欢红烧的，那诱人的色泽总是让人忍不住。

食材
五花肉 700g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 2个
孜然粉 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
米酒 适量
酱油 适量
葱 适量
蒜 适量
老汤 适量
白糖 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5
  • 步骤 2/11
    切长条后，切小丁
  • 步骤 3/11
    切好的猪肉用刀剁成肉糜
  • 步骤 4/11
    一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍
  • 步骤 5/11
    大约重复4的步骤4-5次即可
  • 步骤 6/11
    放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右
  • 步骤 7/11
    用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好
  • 步骤 8/11
    油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。
  • 步骤 9/11
    炸至表面均匀的深褐色捞出控油
  • 步骤 10/11
    取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可
  • 步骤 11/11
    盛盘用葱丝装饰下即可
小贴士

1、一定要自己剁的猪肉馅做出的狮子头才扎实够嚼劲，为了好的口感不要用料理机或者买现成的猪绞肉

2、一定要顺一个方向搅拌猪肉馅，这样才会上紧

3、汤汁过多不适合收汁的话，可以倒出去少许勾芡淋在狮子头上。

发布于 2023-01-04
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