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红烧狮子头
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艾海珍亭

红烧狮子头是准扬地区的一道名菜,现在也成为人们餐桌上的一道家常菜.“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。这道红烧狮子头,不同地区的做法也略有区别,也看个人的喜好.有人喜欢在肉馅中加入藕泥,有的加入马蹄末,也有加入山药的,还有加入别的食材的.虽然加入的食材不相同,但味道都是一样的好.

食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
藕 1段
鸡蛋 1只
青菜 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉洗净剁成末..
  • 步骤 2/11
    藕擦成藕泥.
  • 步骤 3/11
    肉末里葱姜末,加入藕泥.
  • 步骤 4/11
    打入鸡蛋.
  • 步骤 5/11
    顺一个方向搅打上劲.
  • 步骤 6/11
    取适量肉用手搓成肉丸子.
  • 步骤 7/11
    锅里倒入适量油,油六成热,放入丸子炸.
  • 步骤 8/11
    所有丸子炸成金黄色,盛出.
  • 步骤 9/11
    另起一锅,放入适量生抽,老抽,糖,加入适量清水,放入丸子,大火烧开,小火炖半小时以上,盛出.
  • 步骤 10/11
    锅里的汤汁用来烫熟青菜.
  • 步骤 11/11
    青菜垫在盘子底部,放上丸子,剩余的汤汁用适量水淀粉收浓汁后,浇在上面.
小贴士

1.肉馅里可以加入山药,马蹄等,随自己喜好.

2.青菜可以用开水烫熟.

3.最后多余的汤汁,用少量水淀粉收浓汁,浇在丸子上面.

发布于 2022-07-29
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