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红烧狮子头
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狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。

中秋来了，要不要回家做一道呢。

食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。

姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750克
藕 150克
生粉 15克
清水 80克
盐 2克
姜 10克
葱 10克
蛋清 1个
老抽 10克
生抽 15克
八角 1个
桂皮 适量
香叶 2片
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材。
  • 步骤 2/11
    把肉肥瘦分开，切小粒。
  • 步骤 3/11
    切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
  • 步骤 4/11
    把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
  • 步骤 5/11
    肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
  • 步骤 6/11
    搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
  • 步骤 7/11
    把肉丸油锅中炸至外层微黄。
  • 步骤 8/11
    把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
  • 步骤 9/11
    加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
  • 步骤 10/11
    丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
  • 步骤 11/11
    淋上丸子上即可。
小贴士

1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。

2、也可用马蹄或山药代替藕。

3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。

4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。

5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。

6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。

7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。

发布于 2023-09-10
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