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红烧狮子头
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何必掩饰雨薇

以前上学时最爱吃食堂做的大肉丸子了，后来才知道，我所认为的大肉丸子，有个好听的名字，叫红烧狮子头，也叫四喜丸子。正好明天要回娘家，就想要不做几个给妈妈尝尝。于是昨天动手做了几个，不是很成功，淀粉放多了。有种掺假的感觉。于是晚上又去买了二斤肉，又做了一次。这次感觉还挺有模有样的。老公吃了说很不错。

食材
猪肉 1000g
鹌鹑蛋 250g
油 适量
鸡精 适量
葱 3棵
姜 3片
冰糖老抽 适量
味极鲜 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉 少许
油菜 4棵
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。
  • 步骤 2/14
    猪肉最好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
  • 步骤 3/14
    把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
  • 步骤 4/14
    遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略的剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。（第一次加了面包糠，可能加多了感觉不是很好，第二次就没加）
  • 步骤 5/14
    把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。（葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水）搅到肉很劲道就行了。
  • 步骤 6/14
    手上抹油，拿起一块肉。我用称称的，80g一个，这个大小可以灵活掌握。
  • 步骤 7/14
    压扁，放上鹌鹑蛋。
  • 步骤 8/14
    用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。
  • 步骤 9/14
    做好的丸子胚子。
  • 步骤 10/14
    锅中倒入足量的油，烧至七成热。
  • 步骤 11/14
    下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。
  • 步骤 12/14
    炸好的丸子。
  • 步骤 13/14
    把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。
  • 步骤 14/14
    炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。
小贴士

肉馅不要剁的太碎，否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。

炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型。

发布于 2022-06-17
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