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红烧狮子头
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酵矩浩谏挛

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 500g
山药 适量
豆腐 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
红椒 适量
生抽 适量
耗油 适量
香油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    肥瘦相间的猪肉，剁成肉糜。
  • 步骤 2/20
    山药去皮。
  • 步骤 3/20
    切成小丁，淘洗掉粘液。
  • 步骤 4/20
    姜丝和花椒泡水。
  • 步骤 5/20
    将豆腐放入猪肉馅中。
  • 步骤 6/20
    葱切末。加入少许白糖，放入猪肉馅中。
  • 步骤 7/20
    加入盐。
  • 步骤 8/20
    加入生抽。
  • 步骤 9/20
    将洗干净的山药滤水，放入猪肉馅中。
  • 步骤 10/20
    所有材料放在一起。
  • 步骤 11/20
    打入鸡蛋。
  • 步骤 12/20
    将猪肉馅顺着一个方向搅拌，分次慢慢倒入花椒水。
  • 步骤 13/20
    顺着一个方向，搅拌上劲。
  • 步骤 14/20
    中间包入鸡蛋。
  • 步骤 15/20
    团成大团。
  • 步骤 16/20
    用勺子慢慢放入油锅中。
  • 步骤 17/20
    炸成金黄色即可捞出。
  • 步骤 18/20
    小砂锅放水，将四喜丸子放入，加入少许生抽、耗油，炖至汤汁浓稠。
  • 步骤 19/20
    丸子取出，汤汁中加入少许水淀粉、红椒粒，构成浓浓的芡汁。
  • 步骤 20/20
    将其淋在丸子上即可。油菜焯水，码在盘中。
小贴士

1、猪肉最好选择肥瘦相间的，手工剁成肉糜。

2、花椒水最好搅入，顺着一个方向，使劲搅，至粘稠为止。

3、团成大丸子，用勺子帮助，将其放入油锅中，炸至金黄色。

发布于 2020-08-05
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