jxcaipu logo
红烧狮子头
9.2万 热度 179 收藏
苯蚜堤乜傺

红烧狮子头是一道著名的淮扬名菜，因为她肉丸红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，让人食欲大增，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。很多家庭逢年过节都会端上这道菜肴，不仅是因为她的美味，更是她的吉祥寓意，所以她又称“四喜丸子”。我看了小故事才知道，原来“狮子头”的前身叫做“葵花斩肉”啊。每一次做菜，然后分享，我都会或多或少的学到一些知识，“做到老学到老”一点也没有哦。制作这道菜肴比较费时，前后要经历近2个小时，看着做完的狮子头，还是挺满足的。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
小青菜 20g
油 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
茴香 适量
桂皮 适量
红糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒，
  • 步骤 2/11
    把肉丁剁成肉末，放适量的黄酒，继续剁2分钟，
  • 步骤 3/11
    取一个干净的碗，把肉末放入，再加入适量的玉米淀粉和少量的盐，
  • 步骤 4/11
    用手将玉米淀粉捏均匀了，
  • 步骤 5/11
    用筷子朝一个方向搅拌，使肉末起劲，
  • 步骤 6/11
    将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆，
  • 步骤 7/11
    起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用，
  • 步骤 8/11
    放入清水和各种的调味料，
  • 步骤 9/11
    等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味，
  • 步骤 10/11
    上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用，
  • 步骤 11/11
    把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，给红烧狮子头上浆即可。
小贴士

1、我切肉饼的一个方法就是：先将肉切成小丁，然后在剁碎了，这样比较快，而且也省力，

2、肉末放玉米淀粉是为了狮子肉吃起来松软，也可以放鸡蛋清，

3、揉成丸子后在两手掌间来回拍打，将內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

4、油温我是以放入一只筷子，筷子边会泛起泡泡为准，

5、大火起油锅，中火炸丸子，因为每一座煤气灶都不同，所以可要自己把握好哦，

发布于 2020-08-14
288
相关菜谱
写评论