Name: 红烧狮子头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 500克; 藕 1根; 料酒 2勺; 淀粉 2勺; 胡椒粉 2勺; 盐 1勺; 姜末 适量; 葱 6根; 鸡蛋 2个; 花椒水 1勺; 细白砂糖 适量; 香油 1勺; 鸡粉 2勺; 姜片 2片; 八角 2克; 桂皮 1个; 生抽 3勺; 红烧酱油 1勺; 蚝油 1勺; 开水 适量

红烧狮子头

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安秋绿光

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还记得电视剧【神医喜来乐】里的赛西施给喜来乐做的那道红烧狮子头吗？每次看这个电视剧，都有想尝尝红烧狮子头味道的冲动！想知道是不是真的如电视上说的那么美味，那么让人垂涎欲滴。红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。今天做的这款红烧狮子头我稍微做了一下改良，把常用的荸荠，香菇换成了藕来做这道菜，味道还不错哦，我家几个孩子抢着吃呢！

时间:10-30分钟

食材

五花肉 500克

藕 1根

料酒 2勺

淀粉 2勺

胡椒粉 2勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

选用三分肥七分瘦的五花肉，去掉肉皮，清洗干净备用！
步骤 2/24

藕削皮洗净切成小丁，五花肉切成小丁备用！
步骤 3/24

花椒用开水冲泡片刻过滤，只留花椒水！
步骤 4/24

五花肉丁用料理机搅拌成肉糜，藕丁也用搅拌机打碎，加入料酒2勺，胡椒粉2勺，玉米淀粉2勺，鸡蛋2个，盐1勺，香油1勺，姜末2勺，白糖1勺，花椒水1勺，葱末，家乐鸡粉2勺，朝着一个方向搅拌上劲儿！
步骤 5/24

搅拌好的馅儿料放在冰箱冷藏20分钟！让其充分入味儿！
步骤 6/24

把肉馅儿团成光滑的小圆子，放置一边备用！（我是为了拍照，团成肉丸放在盘子里，也可以直接团成肉丸，放进锅里炸！）
步骤 7/24

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入团好的肉丸，中火慢慢的炸！
步骤 8/24

炸至肉丸表面呈金黄色即可捞出控油备用！
步骤 9/24

锅烧热倒入少许油，放入姜片，八角，桂皮爆出香味儿，加入适量的开水，放入生抽3勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺煮沸后放入炸好的肉丸！
步骤 10/24

大火煮开后转小火慢慢的炖煮40分钟即可！
步骤 11/24

留少许汤汁儿，用玉米淀粉薄薄的勾一下芡！浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓！
步骤 12/24

水烧开加入少许盐和几滴油，把上海青焯水捞出沥干水分备用！
步骤 13/24

装盘即可！
步骤 14/24

成品图
步骤 15/24

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步骤 16/24

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步骤 17/24

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步骤 18/24

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步骤 19/24

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步骤 20/24

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步骤 21/24

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步骤 22/24

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步骤 23/24

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步骤 24/24

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小贴士

这道狮子头里面的藕可以根据自己的喜好，换成自己喜欢的，比如荸荠，香菇，老豆腐……最后勾芡的时候一定要薄薄的勾一层芡，不要太厚重，这样菜的色泽才好看！

发布于 2023-07-20

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