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红烧狮子头
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求醉

红烧狮子头也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
莲藕 100g
鸡蛋 60g
油 适量
盐 4g
大葱 10g
生姜 4g
玉米淀粉 2汤匙
冰糖 适量
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1段
老抽 2汤匙
料酒 2汤匙
十三香 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。
  • 步骤 2/14
    准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。
  • 步骤 3/14
    将清洗干净的莲藕切碎备用。
  • 步骤 4/14
    大葱、生姜切成末。
  • 步骤 5/14
    肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    加入淀粉搅打上劲。
  • 步骤 7/14
    抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。
  • 步骤 8/14
    锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。
  • 步骤 9/14
    炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
  • 步骤 10/14
    准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
  • 步骤 11/14
    码入炸好的大肉丸。
  • 步骤 12/14
    加老抽、料酒、清水。
  • 步骤 13/14
    大火烧开小火慢炖50分钟。
  • 步骤 14/14
    取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上，撒适量香葱即可。
小贴士

1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。

2、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。

3、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。

发布于 2020-10-13
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