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红烧狮子头
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红烧狮子头就是炸丸子，再把丸子红烧收汁，孩子比较喜欢吃，平时在学校午餐每周吃两次。因为考试得了100分，做为给他的奖励吧。这是我第一次学做做狮子头，一斤肉馅做了八个，还算实惠呢，自己做，用的都是好肉，好油，放心呢。

食材
猪梅肉馅 500g
油 300ml
盐 6g
老抽 4g
生抽 5g
料酒 3ml
味精 3ml
鸡蛋 1个
五香粉 5克
香油 3ml
葱 1段
姜 3片
油菜 3颗
蚝油 5ml
老汤 1小碗
白糖 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪梅花肉一斤，油菜三颗就够，鸡蛋一个
  • 步骤 2/9
    预备葱姜水，打馅用
  • 步骤 3/9
    肉馅中加鸡蛋，五香粉，生抽，老抽，香油，料酒，盐，味精，打入葱姜水，按一个方向搅成胶状
  • 步骤 4/9
    戴上手套，取适量的肉馅，双手来回摔打让它更有韧性
  • 步骤 5/9
    做好的生坯
  • 步骤 6/9
    锅里放油烧七分热，尽量没过丸子，炸成型
  • 步骤 7/9
    调酱汁：生抽，老抽，蚝油，葱姜水，料酒，白糖，清水，还有1小碗老汤
  • 步骤 8/9
    小火烧半个小时至收汁，加少量味精调味
  • 步骤 9/9
    将油菜开水烫熟码入盘中，狮子头放上去，浇汁即成
小贴士

肉馅按一个方向搅拌，打成胶状，再来回摔打，这样炸出来的丸子非常有弹性，像小皮球似的，膨胀的也美观。

发布于 2023-07-01
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