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红烧狮子头
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孙女神级的真汉子

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

时间:1-2小时
食材
猪肉 400g
土豆 2个
香菇 2朵
葱 10g
姜 5g
料酒 15ml
老抽 5ml
生抽 10ml
盐 3g
胡椒粉 2g
淀粉 5g
味精 1g
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把香菇洗净，用温水泡发至软。
  • 步骤 2/14
    泡发好的香菇切成碎末。
  • 步骤 3/14
    猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。
  • 步骤 4/14
    把葱、姜切碎。
  • 步骤 5/14
    剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
  • 步骤 6/14
    倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
  • 步骤 7/14
    取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸，放入油锅中。
  • 步骤 8/14
    大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
  • 步骤 9/14
    捞出来，沥干油分备用。
  • 步骤 10/14
    将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水。
  • 步骤 11/14
    倒入酱油、姜、葱、味精，烧沸后改微火烧1小时以上。
  • 步骤 12/14
    土豆去皮洗净，切成块放入锅中。
  • 步骤 13/14
    大火烧开，转小火再炖20分
  • 步骤 14/14
    盛入盘中，即可享用。
小贴士

1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 　　

2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 　3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

发布于 2022-12-09
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