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红烧狮子头
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失眠Christian

大厨教你做红烧狮子头,鲜嫩多汁,口感细滑,一次吃5个都不够

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
荸荠 118克
鸡蛋 1个
花椒 10粒
姜末 5克
淀粉 15克
酱油 1小勺
红烧酱油 30克
蚝油 20克
冰糖 8克
姜 3片
葱 半根
精盐 15克
水淀粉 10克
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材，这些是做狮子头的材料
  • 步骤 2/17
    荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
  • 步骤 3/17
    去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
  • 步骤 4/17
    粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以
  • 步骤 5/17
    肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
  • 步骤 6/17
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
  • 步骤 7/17
    加入荸荠
  • 步骤 8/17
    搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
  • 步骤 10/17
    中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部
  • 步骤 11/17
    炸至外表金黄即可捞出
  • 步骤 12/17
    把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
  • 步骤 13/17
    小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
  • 步骤 14/17
    吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
  • 步骤 15/17
    成品图，是不是特别诱人呢
  • 步骤 16/17
    内部
  • 步骤 17/17
    再来一张成品图
发布于 2020-06-28
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