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红烧狮子头
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烂自安家掣

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，我们这里的菜肴以酸辣为主虽然狮子头是一道家常菜肴但是餐馆却很少能见到它的影子，当然我从小到大妈妈也没有给我做过狮子头，这次正好跟着家常菜导师爱跳舞的老太一起学做狮子头。做了一次之后也明白了这狮子头和我们平时做的小肉丸差不多，只是个头更大一些而已。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，这次跟着导师学做的是红烧狮子头。如果你嫌肥肉太油也可以全部都用瘦肉制作，炸制狮子头时要用大量的油来炸制，家庭制作都会觉得费油，这时你可以和我一样买一口小锅平时用来炸制食物，这样既省油而且食物可以都泡在油锅里，炸出来的成品色泽、口感都会更好。

时间:1-2小时
食材
肥瘦肉 350g
油 适量
盐 适量
马蹄 4个
土鸡蛋 1个
香葱 5根
姜 一小块
蒜 4瓣
八角 一个
五香粉 一小匙
淀粉 适量
白糖 一小匙
冰糖 两小块
料酒 少许
老抽 少许
生抽 一汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    洗好的肥瘦肉放案板上剁成肉末备用。
  • 步骤 2/14
    马蹄去皮剁成米粒大小，葱姜切末备用。
  • 步骤 3/14
    将剁好的肉末、马蹄、葱姜末一起放入一个大碗里。
  • 步骤 4/14
    磕入一个土鸡蛋搅匀。
  • 步骤 5/14
    分2次加些两匙清水，顺着一个方向搅拌匀。
  • 步骤 6/14
    按个人口味放入盐、白糖，料酒，五香粉，生抽搅匀。
  • 步骤 7/14
    放入2小勺淀粉顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 8/14
    取一口小锅里放入200克食用油，7分热时，放入肉丸子炸制。
  • 步骤 9/14
    炸至表面金黄成型，捞出控油。
  • 步骤 10/14
    取一口砂锅，放入姜片，葱段，八角。
  • 步骤 11/14
    加入刚没过狮子头的水量。加老抽、生抽、冰糖煮制。
  • 步骤 12/14
    大火煮沸后改小火煮一小时。
  • 步骤 13/14
    一小时后捞出狮子头码入盘中，剩余的汤汁中加少量的水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 14/14
    将薄芡淋在狮子头上，撒上葱花即可食用。
小贴士

1、肉末一般是七分瘦、三分肥，或者是六分瘦、四分肥。肉末最好自己剁，这样口感才好。

2、你可以和我一样买一口小锅平时用来炸制食物，这样既省油而且食物可以都泡在油锅里，炸出来的成品色泽、口感都会更好。

发布于 2019-08-09
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