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快手主食：不用发酵的开花红糖发糕（附发糕“开花”要点）
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develop一分为二

红糖发糕，散发着浓浓的红糖香味，小时候最爱的点心~

这款发糕选用大米粉和面粉混合，无需发酵，超快手超简单，成品还有漂亮的开花形状，一起学起来吧！

时间:10-30分钟
食材
大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉） 100g
低筋面粉 50g
水 150g
红糖 40g
奶粉（没有可不加） 30g
无铝泡打粉 3g
小苏打粉 1g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。注：若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。
  • 步骤 2/7
    待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。
  • 步骤 3/7
    搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
  • 步骤 4/7
    面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。注：为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。
  • 步骤 5/7
    开水上锅，大火蒸制15分钟。注：1.锅里水开之后，再放进发糕。2.全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。
  • 步骤 6/7
    取出晾凉，即可食用。
  • 步骤 7/7
    香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~
小贴士

1.发糕开花的三个要点：

其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。

用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。

其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。

其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。

2.蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。

发布于 2018-10-17
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