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["日式泡芙卷[根据大神的方子稍做改动]难度：操作比较复杂 但是口感和颜值超棒的"]
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落莫

抱着爱美食就爱拍照 爱分享的心态

写的这篇菜谱

希望你们能做的开心

这是微博捡漏得到的大神的方子

但是那个方子只有一张泡芙皮的图片

对于没吃过 没做过这款蛋糕卷的初学者来说

还是很难一次就做成功的

我自己也是第一次尝试

纯属分享自己的操作经验出来

让你们可以吸取我的经验

做出更美味更美貌的日式泡芙卷

食材
蛋糕体材料：鸡蛋[蛋糕体用] 5个
糖粉[蛋白打发用] 45g
糖粉[做蛋糕体的蛋黄用] 15g
色拉油 45g
牛奶 80
低筋面粉 48
日式泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊 适量
克林姆馅：牛奶 80g
全蛋 25g
糖 16g
玉米淀粉 4g
黄油 72g
泡芙糊：黄油 40g
盐 一丁点
鸡蛋 100g[三个鸡蛋左右]
泡芙皮和蛋糕体中间有层酱 适量
糖粉 20g
淡奶油 14g
奶粉 8g
蛋糕体夹馅：奶油 250g
柠檬汁 一点
奇异果 一个
蔓越莓 一些
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    把材料提前准备好 面粉过筛[这个图片在相机里 今天先借用下昨天的图嘿嘿]
  • 步骤 2/33
    蛋白里挤入一些新鲜柠檬汁 可以稳定蛋白
  • 步骤 3/33
    中高速打发蛋白 到呈现图片中的鱼眼状才开始添加第一次的糖粉 速度也改成最低速
  • 步骤 4/33
    到最后蛋白已经纹路很清晰 且提起有小勾勾 添加最后一次糖粉 总共是分三次添加 然后再打一小会 蛋白就好了 记得别打过
  • 步骤 5/33
    打好的蛋白很细腻 且倒扣不会有滑动 蛋糕卷对蛋白的打发没那么严的要求 你可以选择打发到长长的弯钩状态 也可以像我这样打发到小尖角的状态。然后放到冰箱冷藏
  • 步骤 6/33
    蛋黄把油 糖粉 牛奶都加进去
  • 步骤 7/33
    搅拌均匀
  • 步骤 8/33
    加入过筛好的面粉
  • 步骤 9/33
    搅拌均匀后是稠稠的状态
  • 步骤 10/33
    把蛋白拿出来 准备混合蛋白和蛋黄糊 这个时候先把烤箱170度预热
  • 步骤 11/33
    先放三分之一进去翻拌，从下往上翻动，蛋盆也转动下，不要转圈，这个步骤速度要快些 免得消泡。混合好的面糊是很细腻的～
  • 步骤 12/33
    混合好的面糊倒入金盘 晃动平整 震一下[我今天做的就没混匀 烤出来就一边高一边低 这是因为蛋白多的地方就会膨胀的比较高 千万别学我]
  • 步骤 13/33
    烤的时候没拍图 借用抹茶卷图片 我放在中间那层烤的 150度30分钟 具体温度时间根据自己烤箱调整
  • 步骤 14/33
    现在准备做克林姆馅先把全蛋和糖放入碗里搅拌下然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀再把牛奶放进奶锅煮至沸腾然后倒入蛋黄糊再把奶黄糊放到热的锅上面 搅拌到稠稠的状态加入软化的黄油拌匀就行了晾凉备用
  • 步骤 15/33
    做好的克林姆馅很晶莹剔透
  • 步骤 16/33
    现在做泡芙糊：黄油 牛奶 盐放在奶锅中加热至沸腾
  • 步骤 17/33
    离火 筛入低筋面粉 拌匀 再放到火上加热下
  • 步骤 18/33
    等面糊冷了加入鸡蛋 一点点搅拌均匀 慢慢加 要搅拌均匀
  • 步骤 19/33
    提起刮刀 成倒三角就好了 面糊不稠也不稀的状态才对
  • 步骤 20/33
    把克林姆馅和泡芙糊搅拌均匀
  • 步骤 21/33
    这个时候蛋糕体也凉了 轻轻脱模
  • 步骤 22/33
    奶油我用了250g 加了20g糖 然后放了一个奇异果 一些蔓越莓 我怕腻 奶油打发好时还加了柠檬汁
  • 步骤 23/33
    卷好放冰箱定型
  • 步骤 24/33
    现在做泡芙皮 一定要用这个花嘴 然后挤薄一点～不然会不够挤的呢
  • 步骤 25/33
    要挤得连在一起的 不然烤好了一拿出来泡芙条之间容易分开
  • 步骤 26/33
    用180度烤十分钟 160度烤十分钟 具体自己调节 像平常烤泡芙一样
  • 步骤 27/33
    现在制作泡芙皮和蛋糕体之间的涂抹的馅材料用电动打蛋器搅拌均匀就行你们也可以选择把这个酱换成海盐焦糖酱～听说更好吃不过我还没试过做法自己搜索下哈
  • 步骤 28/33
    最后就是组合啦 把蛋糕体表面涂上那个涂层的馅 然后铺上泡芙皮 包好整形就行了
  • 步骤 29/33
    第二次写菜谱 根据自己经验改动了些地方 觉得这样做的比例更好 如果你们做了有更好的比例 希望多多指教
  • 步骤 30/33
    图片都是自己手机拍的 不是很好看 多多包容
  • 步骤 31/33
    吃起来的口感是松软的 酸酸甜甜 蛮好吃
  • 步骤 32/33
    特别提一下 蛋糕体做出来特别厚 一卷就成O字卷了 我觉得超级巨无霸的 你们不喜欢那么厚的蛋糕体可以用别的配方呢
  • 步骤 33/33
    我觉得泡芙皮用金盘烤出来就可以包裹好蛋糕体了 不需要更大的烤盘烤
小贴士

暂时没有没有想出要补充的

以后慢慢再添加吧

谢谢你们看完

欢迎有问题随时问我

也欢迎交作业

么么哒

一起加油

发布于 2019-02-07
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