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日式牛奶卷
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俊逸

日式牛奶卷很松软的一款甜面包，有淡淡的牛奶香。还是用中种的做法，虽然花费的时间有点长但面包组织细腻有弹性，放三天还是很柔软。中种：高筋面粉175克，牛奶110克，酵母2.5克主面团：主筋面粉45克，低筋面粉30克，细纱糖20克，盐2克，全蛋液50克，黄油35克。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 175g
牛奶 110g
酵母 2.5g
高筋面粉 45g
低筋面粉 30g
细纱糖 20g
盐 1g
全蛋液 50g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
  • 步骤 2/15
    面团发酵至2.5倍大。
  • 步骤 3/15
    发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团
  • 步骤 4/15
    揉至面团略有筋度时加黄油。
  • 步骤 5/15
    继续摔打至出透明手套膜。
  • 步骤 6/15
    盖上保鲜膜室温发酵30分钟
  • 步骤 7/15
    醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/15
    取一个小面团拍扁排气，擀成长椭圆形。
  • 步骤 9/15
    左右向中间对折。
  • 步骤 10/15
    擀成长舌状
  • 步骤 11/15
    上下各向中间卷起
  • 步骤 12/15
    依次整形好所有的面团，翻面摆放入烤盘中。
  • 步骤 13/15
    用刀片在面胚上划三口，放入烤箱上层，底部放一碗热水，室温发酵60分钟。
  • 步骤 14/15
    发酵好的面包取出（表面筛上一层高粉，我忘记筛粉了）
  • 步骤 15/15
    放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
小贴士

上色后一定要记得加盖锡纸。烤箱温度仅供参考实际依自家烤箱脾气来调。

发布于 2020-02-20
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