日料的“丼”就是“盖浇饭”类的菜式，什么牛丼、亲子丼、鳗丼……“丼”的中文发音和“井”一样，但很多日料店都会按照日语发音“どんdon”来念。牛丼，就是牛肉盖饭。

在国内做牛丼的店最出名就是吉野家了。但是吉野家对我们这种肉食动物相当不友好，他家牛肉饭，一大碗饭，就配两筷子牛肉，是饿不shi人，但能气skr人！

牛丼好不好吃，牛肉的品质很重要，牛肉越好，口感和味道自然越好。很多高品质的日料店是用优质的新鲜和牛切片作为食材，还有直接就盖生牛肉的。

在家做牛丼则是图个简单方便，我用的是一个月前吃火锅剩下的冷冻牛肉卷。品质自然不如和牛，但和洋葱、调味料一起造就的柔软香浓也足以撑起一顿令人心满意足的美餐。

我看很多人做牛丼会用味淋、日本酱油还有什么木鱼精之类的。我用的食材相对简单，不用进口食材也没关系，常备材料就能满足需求。

顺便分享一下，我最近找到了一样非常适合用来替代味淋的材料，就是我们湖北的孝感米酒。用糯米酿的孝感米酒，酒香浓郁，酒味却很淡，入口甜润。在超市都能买到，1盒6块钱左右，把米酒的米粒滤掉，留下纯液体。剩下的留着煮汤圆、打蛋酒，或者直接喝都可以。个人感觉，孝感米酒跟味淋的调味效果不相上下，最主要是容易购买，还便宜。

洋葱最好用白洋葱，甜、脆、肉厚、水分足。

生鸡蛋这个部分要注意，不是所有鸡蛋都可以生吃的，要买标注了能生吃的蛋才行，一般的蛋杀菌不达标，吃了不卫生。我特别喜欢兰皇的蛋，生蛋完全没有腥味，蛋清含水量低，口感非常顺滑，呲溜呲溜的。

接受不了生鸡蛋的，还可以自己做半生的温泉蛋：水烧开后关火把常温鸡蛋丢进去，盖上锅盖焖10分钟左右，拿出来自然晾凉后就是蛋黄蛋清都半熟，拌在饭里一样能收获爽滑口感！