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汤种日式牛奶卷
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小文留

跟风做了这款风靡一时的日式牛奶卷,修改了原配方,采用了汤种,增加了淡奶油的分量,烤出的面包蓬松柔软,好吃到爆···

时间:1-2小时
食材
牛奶 20g
奶粉 8g
淡奶油 65g
绵白糖 35g
黄油 20g
鸡蛋 30g
酵母 3g
2g
高粉和椰蓉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备制作汤种的原料,高筋面粉20g和牛奶100g。
  • 步骤 2/19
    将高粉与牛奶混合均匀,加热至65度,离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 3/19
    准备面包制作的材料。
  • 步骤 4/19
    除黄油以外的所有原料放入盆中,倒入冷藏好的汤种,搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段,揉好后盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵。
  • 步骤 6/19
    当面团发酵到2倍大后,用手指沾面粉戳洞,不塌陷、不回缩即发酵完毕,时间大约1小时。
  • 步骤 7/19
    将面团排气后平均分为9等份,每个面团55g,滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 8/19
    取一面团擀成椭圆形。
  • 步骤 9/19
    翻面后横放,上下向三分之一处折叠压紧。
  • 步骤 10/19
    再竖放擀长。
  • 步骤 11/19
    上下向二分之一处卷起。
  • 步骤 12/19
    卷到中间压紧。
  • 步骤 13/19
    翻转过来。
  • 步骤 14/19
    造型完成。
  • 步骤 15/19
    依次做好后,摆入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵。
  • 步骤 16/19
    二发好后,取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉,用刀片割十字。
  • 步骤 17/19
    烤箱预热170度,放入中层,烘焙时间约25分钟。
  • 步骤 18/19
    萌造型~~
  • 步骤 19/19
    蓬松柔软~~
小贴士

1、制作汤种时如没有温度计,一定要将汤种熬到浓稠状态。2、割包时要用锋利点的刀片。3、面包的表面装饰筛高粉或椰蓉都可。

发布于 2024-02-27
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