法式牛奶巧克力慕斯 - 法式牛奶巧克力慕斯的做法,法式牛奶巧克力慕斯怎么做好吃,法式牛奶巧克力慕斯的家常做法 - 京细菜谱

法式牛奶巧克力慕斯

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少女摘泥泥

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同学的侄女从美国回来度假，之前在一起聚餐的时候，提及12月3日生日，希望我能给做个蛋糕，经过询问之后，女孩说要吃慕斯蛋糕，于是，就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。蛋糕体用的是戚风蛋糕，慕斯糊用到的是蓝风车的淡奶油，可可百利牛奶巧克力，装饰用的是法芙娜的可可粉，所以这款蛋糕的口感是非常棒的，得到同学的反馈是“大家都说好吃，太好吃了”——这就是我最大的满足。这个蛋糕是8寸的，如果制作6寸的，慕斯糊材料用量如下：蛋黄2个细砂糖30g牛奶200g吉利丁片2片巧克力100g淡奶油180g

时间:1-2小时

食材

8寸戚风蛋糕 1个

蛋黄 4个

细砂糖 54g

牛奶 356g

吉利丁片 4片

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

8寸戚风蛋糕一个，将上下两端的表面切除，中间部分切成两片。
步骤 2/21

把边缘剪去一圈。
步骤 3/21

吉利丁片用冷水泡软。
步骤 4/21

蛋黄加糖。
步骤 5/21

用手抽打发至微白。
步骤 6/21

牛奶煮到100度。
步骤 7/21

然后缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅。
步骤 8/21

加入泡软沥干水的吉利丁片，利用余温搅拌至充分融化。
步骤 9/21

牛奶巧克力用巧克力熔炉溶化。
步骤 10/21

加入拌好的蛋黄酱中搅匀。
步骤 11/21

隔冰水使之快速冷却。
步骤 12/21

淡奶油用手动打蛋器打至6分发。
步骤 13/21

取一半奶油与甘那许混合。
步骤 14/21

再倒回剩下的奶油中继续搅匀。
步骤 15/21

将慕斯糊过筛，我过筛了5遍。
步骤 16/21

将一片蛋糕胚放入模具中。
步骤 17/21

倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。
步骤 18/21

再盖上另一片蛋糕胚。
步骤 19/21

倒上慕斯液，放入冰箱冷藏5小时以上。
步骤 20/21

取出用电吹风辅助脱模。
步骤 21/21

挤上打发的淡奶油，撒上可可粉，中间放水果装饰即可。

小贴士

1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒，一边倒一边要搅，这一步就是消毒。

2.奶油6分发就是初见纹路即可，全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

3.慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

4.建议用可可百利或者法芙娜的巧克力，这里用的是可可百利38.2%牛奶巧克力，像德芙等等口感不好。

5.蛋糕胚可以用戚风或者海绵，如果用戚风胚出现上浮现象，说明慕斯糊叫稀，冷藏一下再使用，也可以将戚风蛋糕放入冰箱吸潮一下。

发布于 2020-01-17