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巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
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月光族

我想大家可能发现，越是纯度高的巧克力，吃在嘴里越是会有种酸味伴着点涩。我也无意中发现，巧克力真的真的真的很适合和酸性的水果作搭配，于是就有了这款百香果巧克力慕斯。

这款慕斯，比较简单点，一共只有四层，从上到下——

巧克力淋面

+

巧克力慕斯

+

百香果慕斯

+

达垮斯蛋糕底

（配方为9个8CM半圆模量）

时间:1-2小时
食材
一、巧克力淋面： 适量
水 90G
糖 13G
可可粉 30G
吉利丁片 1片
二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量） 适量
蛋白96G 适量
糖38G 适量
杏仁粉80G 适量
可可粉10G 适量
三、巧克力慕斯 适量
蛋黄 2个
淡奶油 180G
巧克力 90G
吉利丁 1.5片
四、百香果慕斯 适量
百香果汁 60G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一、巧克力淋面1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠
  • 步骤 2/9
    2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片
  • 步骤 3/9
    3、过筛后，室温静置备用
  • 步骤 4/9
    二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）1、蛋白+糖 打发到干性发泡
  • 步骤 5/9
    2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀
  • 步骤 6/9
    3、用裱花袋在烤盘中挤满
  • 步骤 7/9
    4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
  • 步骤 8/9
    三、巧克力慕斯做法：1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
  • 步骤 9/9
    2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
小贴士

1 樱桃酸奶泥加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,放入冰箱冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。

2 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。

3 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

发布于 2018-11-18
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