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全蛋法百香果磅蛋糕
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果断

此方来自《幸福的烘焙时光》一书，日本人的书确实很详尽，细节方面做的很好！之前按照其它方子做了一次，以黄油出现水油分离失败告终，原方是柠檬味的磅蛋糕，我第一次做的柠檬味，第二次做的百香果，每一次都很成功，所以用了很多时间来整理，把此方分享给大家！希望对大家有用！一些注意事项请看小贴士！一定要看喔！

食材
全蛋 2个 110克
糖粉 100克
黄油 100g
低筋面粉 100克
朗姆酒 15克
盐 一小撮
百香果 汁A 20毫升
百香果汁B 10毫升
糖水 （15g砂糖+25g水） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好磅蛋糕模具底部朝上，用烘焙油纸印出底部四边。此方适用于18*9厘米的磅蛋糕模具，我是用的风一样的婶子家加长版的磅蛋糕模具，所以我实际做的材料配方中*2，大家根据自己的模具大小来定哈！
  • 步骤 2/16
    油纸四角剪一刀，把多余的三角剪掉，铺成如图的模样。用烘焙油纸的好处就是可以省掉黄油涂抹模具四周的这一步，并且方便取出烤好的蛋糕！
  • 步骤 3/16
    称量好所有原材料，对于新手来说我觉得事先的准备工作非常重要，这样可以在制作的过程中不慌不乱。
  • 步骤 4/16
    准备好干净的面糊盆，手动打蛋器和硅胶刮刀。
  • 步骤 5/16
    将黄油软化成膏状，如小视频里的模样，用刮刀可以轻轻拨开的状态！
  • 步骤 6/16
    加入一小撮盐，用手动打蛋器搅拌成如图的状态，提起打蛋器可以拉起柔和的弯钩。
  • 步骤 7/16
    糖粉分三次筛入黄油中，每加一次都要用打蛋器充分的搅拌，融入更多的空气。
  • 步骤 8/16
    在加入蛋液之前先筛入一勺低筋面粉搅拌均匀，这样做的好处是可以避免黄油遇到蛋液后可能出现油水分离。因为面粉可以吸收蛋液中的水分！另外提示一点，鸡蛋必须是常温。如果是从冰箱里拿出的鸡蛋一定要回温，急用可以在温水里泡一泡！
  • 步骤 9/16
    打散的鸡蛋少量多次的加入到黄油中，每一次加入蛋液之前都要把上一次加入的蛋液和黄油充分的混匀，直至看不到蛋液才能加入下一次！
  • 步骤 10/16
    加入百香果汁和朗姆酒混合均匀！
  • 步骤 11/16
    筛入剩余1/2的面粉，用手动打蛋器混合均匀！
  • 步骤 12/16
    筛入剩余面粉换用硅胶刮刀翻拌均匀，可以用翻拌海绵蛋糕糊的手法，刮刀从12点钟方向向盆底中心部位翻起，3点钟方向结束！一开始不知道可以上传小视频，下一次用小视频的方式来演示如何翻拌！
  • 步骤 13/16
    翻拌至没有干粉的这种状态就可以了！
  • 步骤 14/16
    把面糊装入事先准备好的模具中，中间凸起一些，用刮刀从面糊中间表面切一刀，不要切太深！如图所示！这样烤好的时候就会出现磅蛋糕美美的裂痕！做好之后放入上下火预热好170度的烤箱下层或者中下层烤制40-50分钟。
  • 步骤 15/16
    出炉后把磅蛋糕连同模具从大约20厘米的高度摔落在桌子上排除多余的热气！然后趁热刷上百香果糖水，多刷一点，让我糖水慢慢的沁入蛋糕中！（百香果糖水的制作方法请看小贴士）
  • 步骤 16/16
    一条美美的香香的磅蛋糕就做好啦！蛋糕还有一点点余热的时候密封起来放冰箱冷藏一天再食用、据说第三天口感最好喔！我是每一天都吃了一块，我喜欢这款蛋糕，每一天都觉得好吃喔！哈哈哈！
小贴士

1、黄油如果在夏天很热的情况下放室温下很快就会软化，如果是天气比较冷的情况下可以把黄油切成小块放入微波炉中10秒10秒的叮一下，记住是每10秒拿出来看看状态喔，千万不要化成水了哈！

2、百香果取出果肉过加一点点的水然后过滤掉百香果果籽！水不要对多了，一点点就好，否则就不浓郁了！

3、百香果糖水就是把15g砂糖加上25g水煮沸关火放凉加入10g百香果汁即可！

4、鸡蛋一定是常温，不能是冷藏后的鸡蛋，回温的方法可以在温水里泡一下！

5、粉类都要过筛,否则会有拌不开的疙瘩！

6、糖水要趁热刷！

7、磅蛋糕重油重糖，不要随意减糖减油！否则失败了别对我喊哟！

发布于 2019-01-16
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