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牛奶巧克力慕斯
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落寞persistence

这款蛋糕的原配方为黑巧克力，试过后觉得口味偏苦过于厚重，改为牛奶巧克力后发现味道更温和缠绵，与黑咖啡是绝配！

时间:1-2小时
食材
无糖可可粉 8g
热水 45g
鸡蛋 2个
砂糖 40g
色拉油 30g
低筋面粉 50g
德芙牛奶巧克力 70g
瑞士莲黑巧克力 60g
淡奶油 350g
吉利丁片 15g
牛奶 60g
8寸活底蛋糕模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度。
  • 步骤 2/14
    2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。
  • 步骤 3/14
    2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
  • 步骤 4/14
    将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀（总之不要画圈圈啦，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。
  • 步骤 5/14
    如果冬天做的话先转第10步：蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话：烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊，首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。（谢谢噜噜侠11提出宝贵意见）
  • 步骤 6/14
    巧克力和牛奶隔热水融化，热水不要太烫，只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些，更好融化。
  • 步骤 7/14
    加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。
  • 步骤 8/14
    淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。
  • 步骤 9/14
    将奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟，让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿，如果放入冰箱只能几分钟，千万别冷藏太久。
  • 步骤 10/14
    这时蛋糕差不多烤好了，倒扣放凉横切成两片，如果要漂亮，就裁掉外围一小圈。
  • 步骤 11/14
    从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
  • 步骤 12/14
    切下的蛋糕边边咱也不浪费，做成一个慕斯杯。
  • 步骤 13/14
    包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
  • 步骤 14/14
    夏天放室温一会儿，用杯子顶出脱膜，冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉，味道更赞！
小贴士

巧克力品牌可随意，有条件买进口品牌的，不会太甜味道更赞！2.夏天可多加几克吉利丁。

发布于 2018-09-21
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