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超萌日式牛奶卷
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晓内裤还来还
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食材
高粉 400g
糖 80g
盐 4g
新鲜酵母 15g
牛奶 260g
全蛋 40g
黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把除酵母和黄油以外的所有材料，全部倒入厨师机，低速一分钟搅匀，加入酵母，均匀后转高速，搅到面团比较光滑，拉力很强时，加入黄油。低速搅到完全看不到黄油后，换高速，打到完全扩展。大致滚圆后，放入底部涂抹无味植物油的乐扣盒中，进行基础发酵。
  • 步骤 2/14
    在28度环境中，发酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回弹一半时，翻面，继续发酵到3.5倍，用手沾粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。
  • 步骤 3/14
    分成50克一个面团。滚圆后松弛15-20分钟。
  • 步骤 4/14
    用擀面杖把面团擀长。
  • 步骤 5/14
    翻面整理成比较规整的长方形。
  • 步骤 6/14
    把一边先折下来
  • 步骤 7/14
    再折另一边
  • 步骤 8/14
    卷起一边
  • 步骤 9/14
    再卷起另一边
  • 步骤 10/14
    固定好
  • 步骤 11/14
    把整形好的牛奶卷，留出一定间距，摆放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度，湿度70％-80％左右的环境中进行最后发酵。直至涨到原始体积3大左右。
  • 步骤 12/14
    在面团表面撒一层高粉，再用刀片在表面割出交叉花纹。
  • 步骤 13/14
    把牛奶卷送入提前预热的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下层，烤13-15分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好后，放到网架上，用风扇，或者放在空气流通的环境中，吹到完全冷却即可。
小贴士

1、这款面包特别的是使用牛奶和鸡蛋，所以一开始会比较湿粘，可以选择在还没放酵母前先静置水合20-30分钟再继续打。

2、可以把鲜酵母替换成干酵母，比例3:1，即干酵母为5克。

3、此方子大概做15-16个。

发布于 2018-11-28
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