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日式牛奶卷
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思量duplicate

超级蓬松的一个方子，成品白乎乎的很是惹人爱，只不过我在操作的时候稍微分了下神，面包烤制过程中忘记盖上锡纸了，导致面包上色了，日式牛奶卷白乎乎的外貌不复存在，但是口感依然好哦。

时间:1-2小时
食材
高粉 220克（中种面团）
酵母 3克
牛奶 140g
高粉 120克（主面团）
鸡蛋 1个
牛奶 30g
酵母 2g
糖 60g
盐 3g
黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材准备好
  • 步骤 2/15
    首先做中种面团，主料里面的食材全部放入面包机，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17个小时
  • 步骤 3/15
    发酵好的中种面团撕成小块
  • 步骤 4/15
    和除黄油外的主面团的材料混合
  • 步骤 5/15
    设置一个揉面程序，加入黄油后再设置一个十分钟的揉面程序，这时候已经出膜了
  • 步骤 6/15
    设置发面档将面团发酵好
  • 步骤 7/15
    将面团分成十二等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛十分钟左右
  • 步骤 8/15
    松弛好的面团擀成长牛舌状
  • 步骤 9/15
    两端朝中间卷起来
  • 步骤 10/15
    反面是这样的
  • 步骤 11/15
    重复其他步骤完成剩余的面团
  • 步骤 12/15
    将做好的面团放在温暖的地方二发好，表面筛上高精面粉。
  • 步骤 13/15
    用刀割出花纹。
  • 步骤 14/15
    放入提前预热好的烤箱，上下火170度烤23分钟左右，中途加盖锡纸
  • 步骤 15/15
    我忘记盖锡纸，表面上色了，不过味道还是一样好哦
小贴士

日式牛奶卷本身应该是白色的，烤制到十五分钟的时候盖上锡纸能防止表面上色。

发布于 2019-12-04
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