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略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕
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俅伤涡呈俺

已经有一个乳酪蛋糕的配方啦，那个搅拌乳酪蛋糕比较简单，但是口感感觉没有这个配方好，这配方依然是兔子的，好吃到爆炸！

时间:1-2小时
食材
奶油乳酪 100g
牛奶1 42g
低筋粉 35g
牛奶2 45g
蛋黄 45g
蛋白 90g
白砂糖 42g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    融化奶油乳酪，不锈钢盆温水中搅拌融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般丝滑的状态。
  • 步骤 2/9
    把牛奶1倒入奶油乳酪，搅拌均匀，依然是丝滑状态就好
  • 步骤 3/9
    低筋粉筛入牛奶2中，搅拌均匀。因为牛奶比较少，所以一定要各方面都照顾到用力搅拌
  • 步骤 4/9
    把牛奶2的面糊倒入乳酪牛奶1的混合物中，搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    开水水浴！用蛋抽搅拌，一直到感觉搅拌起来费劲，蛋抽划过痕迹不会马上消失，表面可以看到少许颗粒的状态，离开水浴继续搅拌！！！一直到搅拌均匀为止
  • 步骤 6/9
    蛋黄搅拌开
  • 步骤 7/9
    蛋黄倒入乳酪混合物，搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    打发蛋白，高速打，分三次加入白砂糖，打发到蛋白可以看到鸟喙状（湿性打发）
  • 步骤 9/9
    先把蛋黄糊用蛋抽打一下防沉淀，取1/3蛋白至蛋黄糊中用刮刀搅拌，要迅速防止消泡
小贴士

1.此配方可以做一个杯子蛋糕。

2.鸡蛋打散以后加入橄榄油最好多搅拌一会儿，利于蓬发。

3.最后一步加入面粉的时候要翻拌和切拌，避免起筋发不起来。

4.最后放入美的M3_L235B微波炉里，加热的时间根据面糊的多少做实际调整，2分30秒作为参考。

5.微波炉做蛋糕毕竟和烤箱不一样，口感会比较Q弹。

发布于 2018-10-07
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