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小山大神的小山卷
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牧野-Y

风靡了好久的小山卷，素以细腻的口味迷倒了万千众生。忍不住也尝试了一把，虽然表皮皱起，内里气孔粗大，十足失败之作，但是入口的香甜与绵软还是让人着迷，那正宗的小山卷将何等美味呢？！

食材
蛋黄 120g
低筋面粉 70g
蛋白 160g
白砂糖 80g
蜂蜜 30g
黄油 15g
牛奶 35ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄加15克白砂糖拌匀，并加入隔热水加温的蜂蜜，拌匀。
  • 步骤 2/11
    牛奶和黄油加热至融化，未煮沸。
  • 步骤 3/11
    蛋清打至九至十分发。
  • 步骤 4/11
    将一半蛋清加入蛋黄糊，切拌均匀。
  • 步骤 5/11
    将过筛的面粉倒入蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 6/11
    将蛋黄面粉糊倒入剩余的蛋白中切拌均匀，加入融化的牛奶黄油，拌匀。
  • 步骤 7/11
    将拌好的面糊倒入烤盘中，刷平表面，烤箱预热180度，烤13分钟。
  • 步骤 8/11
    烤熟的蛋糕拿出烤箱在桌面上用力敲一下，然后拿出蛋糕放凉。
  • 步骤 9/11
    打发奶油，奶油和糖以10比1的比例打发奶油。
  • 步骤 10/11
    将打发的奶油涂抹在蛋糕片上
  • 步骤 11/11
    将蛋糕片卷起，定型。
小贴士

1、蛋糕片要完全放凉再抹奶油，我的就是因为蛋糕片还是热的外加奶油没完全打发，导致奶油最后都融化了。

2、奶油要打至9分发，这样卷出来的蛋糕卷要好看，淡奶要坐在冰水里容易打发。我的就是因为没有冰水，狠难打发，就6分发凑合着用了。

发布于 2022-08-06
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